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時(shí)間：2018-03-07 13:35:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3270
火鍋是小吃美食的一部分，尤其是冬季，吃火鍋的人非常多，其中牛肉火鍋是常見(jiàn)的一種。那么，牛肉火鍋用什么湯底？牛肉火鍋湯底怎么做？
牛肉湯：將一斤四兩的牛肉切塊，加入兩只雞蛋白拌和，入鍋加水一公升半和味料，用中小火將湯煮滾，這時(shí)雞蛋白凝結(jié)在湯面，轉(zhuǎn)慢火熬3-4小時(shí)，蛋白會(huì)吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉湯。
雞湯：一般用雞熬煮成，大概是兩斤半重的老母雞。出水后，加水三公升，大火煮滾后撈去表層的浮末，慢火燉約4-5個(gè)小時(shí)，煮成兩公升的湯底。如果講究些，還可以同時(shí)加入6兩金華火腿以及一斤瘦豬肉一起煮，中間要嘗味，以便及時(shí)加入自己喜歡的口味。?
濃湯：一肉為主煮成的湯，用豬骨豬蹄膀約一斤半，出水后加三公升水，加調(diào)味料文火煮3-4小時(shí)，煮剩下約2公升的湯底。如想更濃，也可以加入雞肉和豬肚等。
麻辣為牛羊肉火鍋調(diào)料：辣豆瓣醬3湯匙，芝麻醬2湯匙，糖和醋各1湯匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少許，鹽少許，姜，蔥蒜各2湯匙。制法：先燒熱3湯匙熱油，爆香蔥姜蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下其他各料炒和，再下芝麻醬調(diào)勻。
要調(diào)制一口非常鮮香的火鍋牛肉湯底并不是那么簡(jiǎn)單的事情，它不但需要我們運(yùn)用最新鮮的食材，還需要我們運(yùn)用多種調(diào)味調(diào)料來(lái)進(jìn)行合理的火候控制。當(dāng)然我還要說(shuō)明一下，雖然說(shuō)牛肉火鍋比較好吃，但是我們還是要盡量控制好攝入量，這樣才能避免三高病的發(fā)生。
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