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時(shí)間：2018-03-05 15:35:59 編輯：本站整理 1107
瓜果類(lèi)是夏季盛產(chǎn)的蔬果食材，其中多數(shù)人較不熟悉的佛手瓜，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，風(fēng)味亦清爽，料理起來(lái)簡(jiǎn)單又快速，那么佛手瓜怎么挑選新鮮的呢？
產(chǎn)季： 9月～4月
別名：隼人瓜、合掌瓜、梨瓜
佛手瓜就是龍須菜的果實(shí)，外觀約15公分呈長(zhǎng)梨形，果皮表面有不規(guī)則縱溝，加上瓜形宛如雙手合十而取名「佛手」。
市場(chǎng)常見(jiàn)佛手瓜為綠皮種，果肉為白色，整體口感清脆多汁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，做快炒、燉湯或涼拌都很適合;也可以腌漬或做成生食涼拌菜，吃來(lái)爽口且清甜。
看表皮：表面縱溝較淺、摸起來(lái)較光滑，且表皮具光澤者為佳。
看茸毛：外皮帶著些許細(xì)軟茸毛的佛手瓜表示比較新鮮。
佛手瓜不需削皮，洗凈后對(duì)切開(kāi)來(lái)即可見(jiàn)1顆果籽，剔掉籽后燙或快炒即可食用。特別的是，佛手瓜切開(kāi)后果肉部分有一薄層透明黏液，料理時(shí)無(wú)需特別處理，但沾到手上較難洗凈，建議戴上手套再行備料，可免去清洗的困擾。
佛手瓜果肉碰到空氣容易氧化、變黃，切開(kāi)后立刻泡入冰水中，可維持清脆口感、避免變色。
調(diào)味料：鹽10g、醋230g、糖170g
食材：佛手瓜2個(gè)
料理步驟：
1.佛手瓜去頭尾、削皮、切薄片，加入鹽巴抓勻，略腌1小時(shí)，以冷開(kāi)水洗去鹽分，瀝干水備用。佛手瓜食材可替換成小黃瓜、青橄欖或是青芒果等。2醋、糖拌在一起，攪拌至糖完全融化為止。
2.佛手瓜放入拌好的醬汁中拌勻，再放入冷凍即可。
3.冷凍腌約1天入味即可品嘗，冷凍可保存約1個(gè)月。此道做法口感類(lèi)似情人果，取出時(shí)，醬汁會(huì)呈現(xiàn)冰沙狀態(tài)，冰涼又好吃。
※10人份。
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