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時(shí)間：2018-02-25 11:51:48 編輯：本站整理 983
滑嫩的豆腐除了涼拌、煮湯，煎炒做成的蔥燒豆腐、麻婆豆腐也非常受到歡迎!不過(guò)脆弱的豆腐相當(dāng)不耐翻炒，非常容易就會(huì)破成細(xì)小的碎塊，破壞口感和美觀，成為廚房新手的噩夢(mèng)。該如何把豆腐煎炒的金黃好吃又外觀完整呢?只要用3 種方式事先處理過(guò)，掌握四個(gè)煎豆腐的訣竅，保證不失敗，煎出完好如初的豆腐一點(diǎn)也不難!
1.泡鹽水
準(zhǔn)備一碗水，加入1匙鹽巴攪拌均勻，放進(jìn)豆腐浸泡約30分鐘;透過(guò)濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脫水，結(jié)構(gòu)就會(huì)變得更緊密。
2.先汆燙
把豆腐切塊，裝在濾網(wǎng)上放進(jìn)滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內(nèi)部水分后就能讓豆腐保持漂亮的形狀。滾水中加入少許的鹽巴，效果會(huì)更好!非常適合用于需要燒燴的豆腐料理。
3.先清蒸
把豆腐裝在盤(pán)中，放進(jìn)電鍋或蒸鍋內(nèi)蒸個(gè)10分鐘左右，利用高溫讓豆腐表面收縮、更加緊實(shí)，在香煎的時(shí)候就不會(huì)輕易碎掉了。
只要先處理過(guò)豆腐，料理時(shí)就不會(huì)容易失敗。若時(shí)間足夠，也可以前一晚先用碗盤(pán)加壓豆腐，幫助去除水份，再搭配以上任一種方法，絕對(duì)能讓豆腐質(zhì)地變得結(jié)實(shí)，不會(huì)一碰就碎。
1.鍋?zhàn)右獰裏?/p>
鍋?zhàn)右欢ㄒ獰?，就不?huì)讓豆腐黏鍋。建議開(kāi)「中火」等待2分鐘，再將手掌與鍋平行，當(dāng)有接近燙手的感覺(jué)，表示溫度足夠，即可倒入油，油溫升高才能放入豆腐。
2.保持中火
保持以中火來(lái)煎豆腐，能夠讓豆腐表層迅速變得結(jié)實(shí)，鎖住豆腐內(nèi)部水分，保持滑嫩的口感。
3.動(dòng)鍋不動(dòng)鏟
煎豆腐時(shí)可以透過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓鍋?nèi)所有的豆腐均勻受熱;這個(gè)過(guò)程中請(qǐng)勿用鍋鏟去移動(dòng)豆腐，否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花。
4.不要急著翻面
除了掌握火侯之外，也要注意不可急著翻面，豆腐下鍋后靜置2～3分鐘煎至微焦;若晃動(dòng)鍋?zhàn)訒r(shí)豆腐能夠自由在鍋中移動(dòng)，代表受熱面已經(jīng)煎好，即可翻面，建議將鍋鏟伸至每塊豆腐的1/2處再翻才不易破。
技巧：料理新手煎豆腐最好使用質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的板豆腐，較能成功煎出完整的美味豆腐喔!
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