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時(shí)間：2018-02-13 10:09:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2563
制作鹽焗雞最不能少的配料就是食鹽了，鹽焗雞需要抹上厚厚的食鹽入味，這也是這道菜的經(jīng)典之處。那么，鹽焗雞用什么鹽？
制作鹽焗類菜肴最好使用粗鹽，也叫海鹽、水洗鹽或腌制鹽，使用細(xì)鹽雖然也可以做，但容易失手或?qū)е鲁刹讼潭冗^(guò)高。制作鹽焗類菜肴最好是選用粗鹽。尤其是制作鹽焗鵪鶉蛋等不需要包裹的菜肴時(shí)，更不能使用細(xì)鹽了。因?yàn)榧?xì)鹽遇到水分就很容易融化為鹽水，最后能讓菜肴咸到無(wú)法入口的程度，而使用粗鹽就不會(huì)有這種問(wèn)題了。
細(xì)鹽也就是常說(shuō)的精鹽，是經(jīng)過(guò)加工，去除雜質(zhì)后的鹽，有些地方消瘦的細(xì)鹽還會(huì)添加碘，以預(yù)防因碘攝入不足所引起的甲狀腺疾病。細(xì)鹽的外觀顆粒要小一些，比較精細(xì)。
粗鹽有時(shí)也叫海鹽，是通過(guò)蒸發(fā)海水或者咸水湖的水所得到的，加工比較少，會(huì)殘留少量的礦物質(zhì)，使得粗鹽的顏色和口味略有不同，外觀看上去比較粗糙。
食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉，通常粗鹽中含氯化鈉85%～90%，細(xì)鹽在96%以上。但是粗鹽除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質(zhì)，在粗鹽中存在有一定的數(shù)量，但是在細(xì)鹽加工中被清除掉了。
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