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食用橄欖油如何挑選橄欖油標(biāo)簽介紹

時(shí)間：2018-02-09 16:57:10 編輯：本站整理 532

橄欖果實(shí)壓制出來(lái)的油可以帶來(lái)健康，讓橄欖樹(shù)又被稱做「長(zhǎng)壽之樹(shù)」，橄欖油的好，全世界都知道。究竟橄欖油怎么挑選?

橄欖油的好先知道

橄欖油含有單元不飽和脂肪酸高達(dá)75%，有助于保護(hù)心臟、血管健康。李青蓉透露，其實(shí)臺(tái)灣本土出產(chǎn)的胡麻油、花生油也有同樣特質(zhì)，但吃了易感到燥熱，相較之下，橄欖油就不會(huì)遇到這類(lèi)情形。

使用橄欖油料理的過(guò)程中，不太容易產(chǎn)生油煙，不僅廚房不易沾染油漬，也能降低主婦吸入過(guò)多油煙。且橄欖油富果香味，很適合用來(lái)做涼拌料理，也是一般烹調(diào)用油難以取代它的優(yōu)勢(shì)。

橄欖油最寶貴的成分就是抗氧化物，也含有豐富的維他命A、D、K。

食用橄欖油如何挑選橄欖油標(biāo)簽介紹

挑選橄欖油?先認(rèn)識(shí)油標(biāo)!

從英文看等級(jí)：原裝進(jìn)口的橄欖油，都會(huì)在產(chǎn)品正面標(biāo)示原文等級(jí)名稱。為了再次強(qiáng)調(diào)橄欖油的制作是在室溫?cái)z氏25度下的環(huán)境進(jìn)行，也就是所謂的「天然冷壓」方式制造，有些特級(jí)冷壓橄欖油會(huì)在等級(jí)名稱下標(biāo)示First Cold Pressed字句，宣示「第一道冷壓」的品質(zhì)。

Extra Virgin 特級(jí)冷壓橄欖油：代表等級(jí)最高，又稱為「第一道冷壓橄欖油」或「初榨橄欖油」。做法是將新鮮采摘的橄欖果實(shí)直接壓榨，是顏色最翠綠、營(yíng)養(yǎng)最豐富的橄欖油。

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100% Pure 純橄欖油：等級(jí)次之，經(jīng)過(guò)精制加工脫除酸度，但過(guò)程中香氣會(huì)流失，會(huì)回填約15%的特級(jí)冷壓橄欖油。純橄欖油調(diào)和出的淡淡果香，是目前臺(tái)灣人接受度最高的橄欖油。

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Extra Light 精制橄欖油：等級(jí)再次之，同樣經(jīng)過(guò)精制加工，但回填的特級(jí)冷壓橄欖油比例較少，果香味較Pure淡。

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Pomace 精制橄欖油粕油：等級(jí)最低，經(jīng)冷壓榨的橄欖果泥還有些許橄欖油，會(huì)以二次壓榨方式取得熱壓橄欖油，再加入約5%冷壓橄欖油制成。耐高溫烹調(diào)，加上價(jià)格便宜，許多餐廳都會(huì)用來(lái)料理。

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有標(biāo)章更加分：為確保食品品質(zhì)，歐盟制定出認(rèn)證標(biāo)章，若想挑選未經(jīng)調(diào)和、單一品種壓榨的橄欖油，可以看瓶身上是否有這兩種標(biāo)章。簡(jiǎn)而言之，有PGI標(biāo)志是好產(chǎn)品，而有PDO標(biāo)志則是最好的產(chǎn)品。

PDO(PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN)：意大利文簡(jiǎn)稱是DOP，是指制作產(chǎn)品的原料與制程都是在指定地區(qū)進(jìn)行，且完全依照歐盟規(guī)定的古法制作并通過(guò)品質(zhì)檢測(cè)。

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PGI(PROTECTED GEOGRAPHICAL INDICATION)：意大利文簡(jiǎn)稱是IGP，和PDO的唯一差別是可以不使用當(dāng)?shù)卦稀?/p>

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從條碼看出產(chǎn)國(guó)家：流通世界各國(guó)的商品都會(huì)印制專(zhuān)屬條碼，做為產(chǎn)品管理及銷(xiāo)售使用。標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際商品條碼是由13個(gè)數(shù)字組成，前三碼代表國(guó)家。

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義大利品牌的橄欖油會(huì)以800開(kāi)頭。

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希臘為520。

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條碼為840～849開(kāi)頭的都是來(lái)自西班牙的橄欖油。

產(chǎn)品資料：

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NET CONT表示「內(nèi)容物凈重」，US標(biāo)示則代表這罐橄欖油符合美國(guó)審核標(biāo)準(zhǔn)，F(xiàn)L.為液體簡(jiǎn)稱，OZ.指的是重量單位盎司。橄欖油容量也會(huì)以毫升(ml)或公升的方式標(biāo)示。

「有效期限」是選購(gòu)橄欖油很重要的參考指標(biāo)，歐洲進(jìn)口的橄欖油會(huì)以西元標(biāo)示有效日期在瓶身上，挑選近期制作的橄欖油，品質(zhì)越新鮮。

油標(biāo)小陷阱

除了原裝進(jìn)口的純橄欖油外，市面上也不乏以橄欖油和多種油品混合的調(diào)和油，早期某些油品雖橄欖油只占少量，卻以橄欖調(diào)和油命名，企圖誤導(dǎo)消費(fèi)者，后來(lái)衛(wèi)生署制定「市售包裝調(diào)合油外包裝品名標(biāo)示相關(guān)規(guī)定」，明確規(guī)范：調(diào)和油外包裝品名只宣稱一種油脂名稱者，該項(xiàng)油脂需占產(chǎn)品內(nèi)容物含量50%以上。

所以選購(gòu)橄欖油時(shí)除了看「品名」，也要檢視成分標(biāo)示，才不會(huì)買(mǎi)到和預(yù)期有落差的橄欖油。

如何選購(gòu)橄欖油?

從價(jià)位及標(biāo)簽就能看出純橄欖油和調(diào)和橄欖油(有混合其他油品)，另外，在選購(gòu)時(shí)要注意：

初次購(gòu)買(mǎi)記得挑選小罐裝，先試試口味是否合意。所有油品都應(yīng)以新鮮為佳，若出廠日期距購(gòu)買(mǎi)時(shí)超過(guò)一年以上的話，就不建議選購(gòu)。觀察商家擺放橄欖油位置，若靠近高溫區(qū)或會(huì)曬到太陽(yáng)，也不要購(gòu)買(mǎi)。觀察瓶身、瓶蓋是否完整，容器以深褐色玻璃瓶、完全不透光的鐵瓶為佳。