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時間：2018-02-06 17:23:17 編輯：本站整理 8275
在餐廳吃一客精致的牛排套餐，動輒上千元起跳，不妨到肉品超市選購牛排、自行在家烹調(diào)吧!不曉得該選牛肉的哪個部位?先了解自己喜歡的口感、肉質(zhì)，就能歸納出適合自己的牛排部位!
沙朗牛排(Sirloin Steak)
位于牛只后腰脊部，口感軟嫩、油花分布均勻。
建議熟度：5～7分。
沙朗(Sirloin)在國外是指后腰脊肉，但臺灣點(diǎn)餐時，若點(diǎn)「沙朗」，通常是指「肋眼牛排(Ribeyesteak)」，建議點(diǎn)餐時要先看一下菜單上的英文，是寫Sirloin還是Ribeye。
菲力牛排(Tenderloin Steak)
取自牛只腰脊部位的腰內(nèi)肉。每頭7～8百公斤的牛只能切出4～6公斤的菲力，油花少、肉質(zhì)軟嫩、肉汁豐富，是最珍貴的部位。
建議熟度：3～5分。
紐約客(Striploin Steak)
又稱New YorkSteak，取自牛只前腰脊肉部位，肉質(zhì)緊實(shí)、油花分布均勻。通常帶有一層薄薄的板筋，可吃到板筋Q彈的口感。
建議熟度：5～7分。
肋眼牛排(Ribeye Steak)
位于牛只肋脊部第6至第12根肋骨靠近背側(cè)的位置。肉質(zhì)軟嫩，油花豐富。中間通常有一處明顯的油脂，稱為「油心」。圖中油心上方油花豐富、色澤深紅的部分，稱為肋眼蓋肉，因肉質(zhì)十分軟嫩、油花細(xì)致，也被稱為「老饕牛排」。
建議熟度：5～7分。
牛小排(Short Rib)
位于牛只肋脊部第6至第8根肋骨靠近腹側(cè)的位置。肉質(zhì)緊實(shí)而油脂含量豐富，若烹煮太生，反而會口感油膩，因此建議可烹煮至7分熟以上，口感、味道層次較佳。
建議熟度：7分～全熟。
板腱牛排(Blade Steak)
位于牛只肩胛的無骨牛肉，中間帶筋。油花較少、肉質(zhì)扎實(shí)，可當(dāng)牛排香煎，也可以切塊燉煮，是C/P值相當(dāng)高的肉品。
建議熟度：5～7分。
背肩沙朗牛排(Chuck Eye Roll Steak)
位于牛只肩胛的部位，是牛運(yùn)動量較大的部位，肉質(zhì)有嚼勁，油花豐富，是由多塊不同紋理的肌肉所組成，因此口感豐富。
建議熟度：7分以下。
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