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時間：2018-01-26 15:06:11 編輯：本站整理 3519
烙餡餅是很多家庭都會吃的一種餅，那么，烙餡餅用什么面粉比較好呢？
用高筋面粉比較好。
品名：烙餡餅
材料：高筋面粉、韭菜、雞蛋、植物油、鹽、生抽
做法：
1、用水把面和成稀軟的面團(tuán)，用筷子攪打就行，攪打好的整個面團(tuán)能用筷子挑起來的程度。不需要下手和面，如果要用手去踹揉，說明面偏硬了，這樣烙出來的餅不軟乎，會干硬。
2、韭菜、煎好絞成小塊的雞蛋、油、鹽、生抽放在一起攪拌成餡。餡料中還可以放點(diǎn)豬肉和鮮蝦肉等，也非常鮮美。
3、案板上要撒多一點(diǎn)干面。免得粘。面團(tuán)分成小劑子，搟片，像包包子一樣包上餡，褶子朝下，放入平底不粘鍋中，給火，輕輕地用手把面團(tuán)按成薄薄的餅坯。翻面烙兩次，八成熟時兩面刷油分別烙制表面金黃，餅鼓起來。
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發(fā)面：發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發(fā)面：半發(fā)面即面團(tuán)發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。做餡餅時，是把酵母與面粉和面面團(tuán)后，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發(fā)起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃。
溫水。?
做餡餅的面一定 和軟軟的面醒著(一面加水一面用筷子攪，差不多沒有干面停止加水，停一會再用力攪拌，應(yīng)該教遍以上)，用筷子把面挑到有干面粉的面板上，包時雖有點(diǎn)粘手，多墊些干面。硬面餡餅烙得了皮硬。
1、由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握面粉和水的比例，和好的面團(tuán)提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團(tuán)，醒面時間越長越好，我有時晚上和面醒發(fā)早晨烙餅，面團(tuán)記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏
2、在面粉里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以增強(qiáng)口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，搟餅坯時要輕，盡量搟到透過面皮可以微微看見餡料的顏色最理想
3、和餡時一定要把肉打水?dāng)嚢韬煤笤偌诱{(diào)料，這樣的餡料口感不干，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。
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