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云片糕是哪里的特產(chǎn) 徐州地區(qū)傳統(tǒng)糕類美食

時(shí)間:2018-01-25 09:15:42 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1442

云片糕是我國美食甜點(diǎn)小吃之一,在很多地方都可以看到這種美食,味道香軟可口。那么,云片糕是哪里的特產(chǎn)?云片糕怎么做的?

云片糕是哪里的特產(chǎn)

云片糕又名雪片糕,是徐州地區(qū)傳統(tǒng)糕類美食。其名稱是由片薄、色白的特點(diǎn)而來的。其特點(diǎn)質(zhì)地滋潤細(xì)軟,猶如凝脂,能久藏不硬,在制作上很為講究,如炒糯米粉,一般要貯藏半年左右,以去其燥性;對(duì)綿白糖的選擇也較嚴(yán)格;至于糕的切片要求也很高,每條糕塊(長22厘米)一般要切140片左右。

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云片糕好吃嗎

粒小,質(zhì)松,速溶。各種原料分別加工停妥,再摻合拌勻,壓縮成形。最后由切片師傅執(zhí)鋒利的大方刀,切成片片,薄如書頁。當(dāng)你啟封一塊如小十六開書型的云片型的云片糕時(shí),那雪白如云的顏色,清香撲鼻的氣味,就會(huì)令你贊嘆不止。若再撕下一片送進(jìn)口里,即如雪花溶化,輕輕一嚼,那清甜細(xì)膩更是令你陶醉不已。

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云片糕的特點(diǎn)

片糕的外形呈長方形,棱角整齊規(guī)則,糕片厚薄均勻,顏色潔白如雪,手感柔軟而有彈性,能曲成圓弧形而不斷裂,口味香甜柔軟,入口即化,云片糕一般用紅紙或紅紙盒包裝。

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云片糕的做法

1、炒米:選當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的純白大糯米,用溫水洗凈,再用燙手的熱水(60℃)撈一次,堆垛1小時(shí),隨即攤開,經(jīng)20小時(shí)晾干后過篩,選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米,炒時(shí)需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形,不開花即可。

2、陳化:將炒好的糯米磨成粉,磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個(gè)月,使其自然散熱避免干燥,久貯陳化,為了縮短陣化時(shí)間,現(xiàn)多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗凈與糕粉拌和,存放4~7天,每天翻動(dòng)一次,使糕粉均勻吸水,然后過篩。

3、制濕糖:將50千克砂糖加15千克水?dāng)嚾?,加熱?00~110℃,糖漿用打漿機(jī)打成細(xì)白糖,放在缸內(nèi)發(fā)酵,第二天倒出上層清液,沉淀即為濕糖。

4、入模成型:將貯存到期的糯米粉攤在布上,蓋嚴(yán),在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復(fù)炒一次,使粉松散,再用粉碎機(jī)粉碎過篩,最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料,再入模成型。

5、切片包裝:糕經(jīng)過燉制定型,再出模復(fù)蒸約5分鐘后,取出撒一層熟面粉,放入木箱進(jìn)行保溫,以使糕坯質(zhì)地更加柔潤。隔天取出切片,要求切的薄而勻,每30厘米切25片,隨切隨包裝。

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