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蒸發(fā)糕開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋 建議涼水

時(shí)間:2018-01-25 08:30:31 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 17028

發(fā)糕做好以后需要用水蒸熟,至于是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸這個(gè)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人可能不知道。那么,蒸發(fā)糕開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋?發(fā)糕冷水和面還是熱水?

蒸發(fā)糕開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋

建議用涼水,有人習(xí)慣將水燒開(kāi)后,再把饅頭擺上籠屜蒸,其實(shí)這樣蒸熟的饅頭個(gè)頭也不大,原因是酵母菌沒(méi)有起到作用就被高溫殺死,正確的做法是將切好的饅頭放入冷水鍋屜上蒸,當(dāng)鍋內(nèi)的溫度慢慢上升的同時(shí),揉過(guò)的饅頭有一段醒發(fā)的時(shí)間,這樣蒸出的個(gè)大、色白、味香。

蒸發(fā)糕開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋 建議涼水

大米發(fā)糕水下鍋還是冷水下鍋

大米發(fā)糕在蒸的時(shí)候要開(kāi)水上鍋,

大火蒸30分鐘,因?yàn)榇蠡鸩拍苁拐羝渥?,使發(fā)糕全面發(fā)起來(lái)。

正好后立即取出倒扣脫模,時(shí)間一長(zhǎng)發(fā)糕會(huì)與磨具粘在一起。

蒸發(fā)糕開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋 建議涼水

發(fā)糕冷水和面還是熱水

用冷水會(huì)熱水主要的差異在于溫水和面發(fā)酵快,冷水和面發(fā)酵慢。如果你希望面很快發(fā)酵,用溫水好一些,但水溫不能超過(guò)35°C。一般用溫水的最好吃。涼水的硬。開(kāi)水的發(fā)不好。

蒸發(fā)糕開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋 建議涼水

發(fā)糕的家常做法

1、將面粉200克、玉米面30克、糖20克、泡打粉5克混合均勻;酵母3克融于230克溫水(<40度)中

2、混合成稍有流動(dòng)性的面糊,覆蓋保鮮膜置于暖處發(fā)酵1小時(shí)(兩倍大,表面有明顯氣泡生成)

3、1/4匙小蘇打(或面堿)融于1匙水;倒入發(fā)好的面糊中

4、攪拌均勻;倒入鋪好油紙的模具中(我用6寸模)

5、覆蓋,二次發(fā)酵1小時(shí)到兩倍大表面撒上葡萄干(或紅棗干等);開(kāi)水上蒸,大火35分鐘即可

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