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時間：2018-01-25 08:20:35 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 5996
發(fā)糕在制作的過程中因為里面有發(fā)酵的成分，因此，會慢慢發(fā)酵，慢慢膨脹，變得蓬松起來。那么，發(fā)糕不發(fā)怎么回事？發(fā)糕不發(fā)怎么辦？
粗糧比例放的太多，粗糧過多不利于發(fā)酵，而且粗糧的比例越高，口感越粗糙，涼后越干硬扎實。
或者泡達粉沒有正確使用-因為它可以撐起氣室，增加組織的蓬松，如果樓主不用的話應該適當增加酵母的用量，或者象我一樣，選用無鋁泡大粉。
一、直接將大米粉與水按照1：1的比例調(diào)和后，放上干酵母粉與泡打粉攪拌并發(fā)酵，發(fā)起后上鍋蒸。這種方法做出來的發(fā)糕雖然成型，但口感較干且粗糙。
二、將大米粉與水按照1：2調(diào)和后，再隔水加熱攪動成半生米糊，放涼后加干酵母粉與泡打粉發(fā)酵，發(fā)好后，上鍋蒸。這種方法幾乎100%失敗。發(fā)得很好，但就是一蒸就踏，變成一碗漿糊。大概是初學者經(jīng)驗不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很難成功。
將大米粉與水按照1：1.2，最多不超過1：1.5（看米的吸水性）調(diào)和，也可以比例再小一些。然后分成三份，一份放上干酵母和泡打粉去發(fā)酵，一份加熱成熟米漿（可隔水攪拌加熱，也可微波加熱，微波加熱時要掌握好時間，不然太干了不好攪拌了），剩一份生米漿。將生熟米漿攪在一起，成半生熟米漿，等發(fā)酵的一份發(fā)出小泡泡（大約半小時）就可以將三份攪在一起，再發(fā)酵，根據(jù)溫度決定時間，我是冬天在有暖氣的情況下放了4個小時，等米漿面上發(fā)出許多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有許多小泡泡）這時就可以上鍋蒸了，大火蒸10-20分鐘（米漿少容器小可以少蒸些時間）關(guān)火，放5分鐘后掀鍋蓋。米發(fā)糕就呈現(xiàn)在你眼前了。如果加些糯米粉可能會更彈。
用料：細玉米面、面粉。制作方法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘即可食用。
棗發(fā)糕：
用料：面粉兩斤、面肥四兩、玉米面四兩、豆粉二兩、棗三兩、紅糖四兩。
制作方法：
1、將面粉、面肥、玉米面和水調(diào)成發(fā)酵面團，發(fā)大酵后對入合適的堿水，再加入豆粉、紅糖和水調(diào)成漿糊狀，放入屜內(nèi)，手蘸水抹平。
2、棗洗凈去核后切成絲撒在面上，待蒸鍋上小氣時，將生坯放入，約蒸5分鐘后，用大氣蒸35分鐘即熟。
3、下屜后，先切成斜長條，再切成像眼塊或菱形塊都可。
特點：富于棗香、甜度適口。
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