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燉雞湯怎么去腥?燉雞湯很腥要怎么做才好?

時間:2016-04-26 09:59:45 編輯:本站整理 7132

小編可是一個忠實(shí)的美食愛好者,要說最近小編開始學(xué)習(xí)怎么煲雞湯,那我們就一起來看看,煲雞湯,有什么問題,比如你是怎去去腥的,你會不會遇到很難接受的腥味,下面一起來看看。

燉雞湯怎么去腥?燉雞湯很腥要怎做才好?

燉雞湯去腥?

用雞做菜時要去除其腥味,必須注意以下環(huán)節(jié):

1、洗雞是必須把雞屁股切掉,并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。

2、不論是整只烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達(dá)到去腥味目的,加入料酒、生姜也有除腥的作用。

3、在炒、炸之前,最好用醬油、料酒腌一下。

經(jīng)過這樣幾個環(huán)節(jié)的處理,雞肉成菜后就沒有腥氣了,望采納~

肌肉怎么去腥最好?

冷凍雞肉

等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘

淋少許白醋可以去除解凍后的腥味

少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇

燒煮前先用姜汁浸泡3~5分鐘,就能起到返鮮作用,使怪味去除

現(xiàn)宰殺的雞肉

1、先在一個大的容器里接滿清水,放入剛宰殺的雞,然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。

2、為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道,要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉,就這樣持續(xù)兩分鐘,之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因?yàn)槠【啤⒑分卸己蟹浅4碳ば缘奈兜?,?jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會有什么影響。

3、二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出后就沒有腥味了

燉雞湯怎么去腥?燉雞湯很腥要怎做才好?

燉雞肉去腥有以下方法;

去腥這么做

1;您可以用熱水加一點(diǎn)料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生姜的水用火煮一下,把生姜里面的汁煮出來,再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。

2;您可以給雞肉潮水,任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料潮水,潮水就是把雞肉在開水里煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。

3;您可以把雞在烹飪前用姜汁腌制5-10分鐘就能去除腥味。

4;還有最簡單的方法就是放少許醋,一點(diǎn)點(diǎn)就夠,根本嘗不出醋的味道,但是雞肉的腥味就沒有了。

5;最后洗雞時必須把雞的屁股切掉,并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈,也可以去掉雞肉的腥味。

燉雞的方法

主料:雞

輔料:蔥 姜 大棗 枸杞 料酒 大料 鹽

1、買來的雞先處理一下;

2、開膛破肚,去除內(nèi)臟,斬成小塊。

3、燒點(diǎn)水,不用燒開,熱了就行,倒進(jìn)裝雞的盆里,把雞肉表面的臟東西去掉,瀝干水。

4、雞塊用蔥姜,一勺料酒腌一下,去腥。把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好。

5、轉(zhuǎn)小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最后放點(diǎn)鹽,再燉一會就好,鹽要最后放,否則能使肉變硬。

6、我等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞,最后雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜,就靈機(jī)一動,把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進(jìn)雞湯里又燉了幾分鐘

燉雞湯怎么去腥?燉雞湯很腥要怎做才好?

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