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時(shí)間：2018-01-18 08:23:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4232
火鍋是大家喜愛的一種小吃，有清湯的、濃湯的，辣的和不辣的?；疱伬锩嬉话銜?huì)加入各種蔬菜和肉類。那么，火鍋為什么嘌呤高？火鍋怎么減少嘌呤的攝入？
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火鍋里的牛羊肉、海鮮、蘑菇等，含有大量可引發(fā)痛風(fēng)病的一種有機(jī)化合物———嘌呤，而火鍋湯內(nèi)嘌呤含量比肉類高得多，所以火鍋湯被稱為“超級(jí)殺手”。?
嘌呤是親水性物質(zhì)，嘌呤含量豐富的食物，只要經(jīng)過水的浸漬、煮沸，嘌呤即可溶出。因此，通常建議痛風(fēng)患者食用瘦肉、禽肉時(shí)，要切成薄塊煮沸，將嘌呤煮出溶于水，然后去湯再吃。
嘌呤是有機(jī)化合物，無色結(jié)晶，在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸。海鮮，動(dòng)物的肉的嘌呤含量都比較高，這些嘌呤含量高的食物叫做高嘌呤食物。每100克食物中含100~1000mg嘌呤的食物為高嘌呤食物。
無嘌呤或含低嘌呤食物，如精粉、大米、蘇打餅干、饅頭、面包、奶類及奶制品、蛋類、各類油脂、水果、干果、糖及糖果；除菜花、菠菜等少數(shù)蔬菜外，大部分蔬菜，如胡蘿卜、芹菜、卷心菜、黃瓜、茄子、西紅柿、西葫蘆、土豆含嘌呤都很少。
1、首選清湯鍋底
對(duì)需要控制血尿酸的人來說，涮火鍋時(shí)最宜選擇清湯鍋底，如果覺得一種口味單調(diào)，可考慮加上番茄鍋底。
小料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料，避免含有蝦皮、海米、豆豉、肉干、蠔油的高嘌呤品種。
2、慎選高嘌呤食物
選擇食材時(shí)，不要用過多的魚肉海鮮河鮮，宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類。海鮮河鮮和內(nèi)臟最好不要選擇。
3、控制涮煮時(shí)間
畜肉、禽肉及水產(chǎn)等嘌呤含量比較高的食物，最好在清湯中煮6-10分鐘再食用，此時(shí)嘌呤含量相對(duì)較低。
4、涮肉要趁早
早一點(diǎn)放入肉類涮制，在開頭15分鐘就把涮肉工作完成，撈出來慢慢吃。因?yàn)楹竺娴幕疱仠朽堰屎繒?huì)逐漸升高，而涮肉后肉中的嘌呤下降效果也會(huì)變差。
5、蔬菜別涮太久
涮制蔬菜食材時(shí)，也要早一點(diǎn)涮，不要等到30分鐘之后，火鍋湯嘌呤含量已經(jīng)非常高的時(shí)候再煮。涮的時(shí)間短一點(diǎn)，熟了就馬上吃，否則大量嘌呤會(huì)擴(kuò)散進(jìn)入到久煮的蔬菜當(dāng)中。
6、喝湯要趁早
如果想要喝湯，建議在剛涮的時(shí)候喝，前10分鐘內(nèi)喝最放心。喝湯時(shí)控制數(shù)量，建議加入一半白水，以稀釋嘌呤濃度。涮鍋時(shí)間超過30分鐘就不宜再喝湯了。
7、吃火鍋時(shí)最好不要飲酒
酒精會(huì)促進(jìn)內(nèi)源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。
8、吃火鍋時(shí)最好不要喝甜飲料
因?yàn)樘且矔?huì)提升體內(nèi)尿酸濃度，特別是大量果糖。
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