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時(shí)間：2018-01-11 14:36:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 495
慕斯粉是一種灰褐色粉末狀的物質(zhì)，在很多西式的甜點(diǎn)中都會(huì)用到慕斯粉這種食材。那么，慕斯粉可以用什么代替？慕斯粉怎么用？
慕斯蛋糕中可可粉能用綠茶粉代替，可可粉是上色的，巧克力粉就是可可粉，可以加綠茶粉，用綠茶粉做蛋糕就會(huì)是綠色的。
慕斯粉是使用天然水果或酸奶、咖啡、堅(jiān)果的濃縮粉和顆粒，增稠劑，乳化劑，天然香料等制成的粉狀或帶有顆粒的半制品原料。慕斯粉可用于制作蛋糕,泡夫和甜品，主要用于制作各式慕斯蛋糕。
1、慕斯由魚(yú)膠粉或果膠或吉利丁或瓊脂，總之類似的東西，加各種口味的果汁或果醬或巧克力、咖啡、奶油等等，做成的比布丁要軟的一種奶凍狀甜品。
2、慕斯餡料可以抹在蛋糕上層，也可以做夾心層。需要冷藏。
吉利丁是提取于動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠。片狀的吉利丁就是吉利丁片。
至于慕斯粉，我覺(jué)得做慕斯吉利丁確實(shí)是必不可少的東西，慕斯粉里面應(yīng)該有這個(gè)成分。這兩者區(qū)別就是，你說(shuō)的第一個(gè)就是本體，第二個(gè)無(wú)非在吉利丁粉的基礎(chǔ)上，混合某些香料，幫你祛除掉吉利丁片特有的那股魚(yú)腥味（吉利丁片也叫魚(yú)膠粉），從而幫你做出的慕斯更加美味。
但由于慕斯粉增加了些香料，原來(lái)的吉利丁片本身是沒(méi)有味道的。所以用慕斯粉做出來(lái)的慕斯，雖然是百分百OK，但因有了這些香料的阻礙，做出來(lái)各種口味的慕斯都感覺(jué)是一個(gè)味道。
吉利丁片本身沒(méi)味道的，所以你做出來(lái)的各種口味的慕斯，口味并沒(méi)有受到任何阻礙，相對(duì)來(lái)說(shuō)，用吉利丁片做的慕斯更加風(fēng)味化一些。
但是吉利丁片的比例要拿捏的準(zhǔn)，加多加少味道都不怎么好吃的。
經(jīng)典慕斯蛋糕
配料：
水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細(xì)糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動(dòng)物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克。
制作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。
2、把細(xì)糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過(guò)濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油，洋酒即可入模。
7、冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。
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