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東坡肉是發(fā)物嗎?東坡肉是不是發(fā)物?

時間:2016-04-22 10:46:23 編輯:本站整理 371

東坡肉是杭州的特色名菜,用豬肉制作而成,皮薄肉嫩、酥脆可口、油而不膩,去當(dāng)?shù)芈糜蔚娜艘欢ㄒ獓L嘗。那么東坡肉是發(fā)物嗎?東坡肉是不是發(fā)物?

東坡肉是發(fā)物嗎?東坡肉是不是發(fā)物?

東坡肉是發(fā)物嗎

營養(yǎng)專家介紹東坡肉不屬于發(fā)物,東坡肉做出來色澤紅亮,味醇汁濃,入口酥爛、香糯一點(diǎn)都不油膩。

東坡肉的做法

主料:

精選五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克

輔料:

冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、干淀粉1小勺、鹽2小勺、生姜50克、大蔥80克

技巧提示:

①可以用小油菜代替小白菜。

②豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。

③把豬肉塊移入小砂鍋時,要小心不要弄碎。

制作步驟:

1)將豬肉刮凈皮上的余留豬毛,洗凈。

2)放入冷水鍋中。

3)大火燒開,煮至血末浮起,再煮5分鐘,撈出。

4)切成4厘米左右的小方塊。

5)大蔥切長段,生姜切大片。

6)砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊,放入蔥段和姜片。

7)把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。

8)放入鹽。

9)再放入老抽。

10)然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

11)把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。

12)放入冰糖,再燉30分鐘。

13)把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘。

14)把頓好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

15)把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色,撈出。

16)擠干小白菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。

17)把肉湯放入炒鍋內(nèi),加適量水淀粉勾成芡汁。

18)豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。

東坡肉的來歷

蘇東坡在杭州做官時,組織民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕澇,不愁旱.莊稼連年豐收。著實(shí)為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡.那年過春節(jié),城里男女老少抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻,便收下了豬肉。叫人切成方塊,燒得紅酥酥的,然后按民工的花名冊,挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工,越發(fā)愛戴他,把他送來的肉叫“東坡肉”。吃起來更覺味道鮮美。

那時,杭州有家大菜館,菜館老板見人們夸說東坡肉,就和廚師商量,也把肉切成方塊,燒得紅酥酥的,掛出“東坡肉”的牌子。牌子一掛出來,那家菜館的生意就興隆極了,從早到晚,顧客不斷。每天殺十頭大肥豬都不夠賣。別的菜館看得眼紅,也都學(xué)著做了起來。一時間,大小菜館,家家上市東坡肉。

再說蘇東坡為人正直,不畏權(quán)貴,朝廷中的那班奸臣對他恨得咬牙切齒,聽說他受到杭州老百姓愛戴,心里更不舒服。他們當(dāng)中有個御史,喬裝改扮到杭州,誠心來找蘇東坡的岔子。

那御史到了杭州,在一家飯館吃飯。堂倌遞上菜單請他點(diǎn)菜。他接過來一看,頭一樣菜就是“東坡肉”。他皺起眉頭想了想,不覺高興得拍著桌子大叫:“我就要點(diǎn)這個萊?!?/p>

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