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菜苔是苦的怎么回事?菜苔為什么會有點苦?

時間:2016-04-22 09:25:58 編輯:本站整理 4162

我們?nèi)ゲ藞鲑I的菜并不一定全部都認識,看見鮮艷的蔬菜就會買來嘗試做著吃。昨天做的紅菜苔吃起來有點苦,那么菜苔是苦的怎么回事?菜苔為什么會有點苦?

菜苔是苦的怎么回事?菜苔為什么會有點苦?.png

菜苔是苦的怎么回事

營養(yǎng)專家介紹菜苔顏色深而短的苦,反之顏色淺而長的不苦。炒菜苔的時候不要放肉,放點油清炒的就很好吃,不要放任何其他的料。

摘菜苔的時候留一點葉子,如果菜苔嫩,也不要去皮,這樣炒出來的有點脆,而且甜。

菜苔為什么會有點苦

菜苔本身就是苦味的,是可以吃的,如果你覺得吃不慣,可以用水焯一下,再炒菜,這樣苦味就會減少一些。

做的時候燒點開水,然后放少許的鹽,把菜苔用鹽水抄一下。時間不宜長,然后撈出,再用調(diào)料拌。

這樣做既可以除去菜苔的苦味,又保持了菜的色澤鮮艷。

菜苔炒蘑菇的做法

[材料]紫菜苔,干蘑菇(哪種都行,我用的干松茸),辣椒

[做法]一、干蘑菇提前水發(fā)透,留下第一泡的水,把蘑菇清洗干凈。如果天天在家做飯,最好常備泡好的干蘑菇,用密封盒裝好放冰箱冷藏。

二、紫菜苔洗凈。切的時候,分三部分:頭上最粗的苔,斜刀切成厚片;中段,斜刀切成寸段;下面最嫩的部分和葉子,切成寸段。當(dāng)然,如果嫌麻煩,統(tǒng)一切寸段問題也不大,就是越嫩的部分口感會越不好。

三、辣椒(干鮮均可)用剪刀剪成圈兒直接進炒鍋,小火,倒一點油,見到辣椒圈周圍冒小泡,把切好的第一部分(最粗的)菜苔下到鍋里,轉(zhuǎn)大火,翻炒??吹讲颂π就馊ψ兩训诙糠郑ㄖ卸危┎颂ο碌藉伬?,繼續(xù)大火翻炒。

四、加一點白砂糖翻炒均勻,沿鍋邊倒一點泡蘑菇的水,繼續(xù)大火翻炒。見到中段變軟,把第三部分(嫩尖和葉)菜苔和泡好的蘑菇下鍋,翻炒均勻后,加鹽調(diào)好味,就可以出鍋兒了。

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