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菜苔是什么菜?菜苔是什么味道?

時(shí)間：2016-04-22 09:06:58 編輯：本站整理 780

武漢這個(gè)城市有一種代表性的蔬菜，即使是移植到外地種植，口感還是相差較大，它就是洪山區(qū)的菜苔(菜薹)。那么菜苔是什么菜?菜苔是什么味道?

菜苔是什么菜

從小就喜歡吃這種菜薹，不光是它的顏色漂亮，口感也很豐富，清炒就足以滿(mǎn)足舌尖欲望。春天盛產(chǎn)紅菜苔，在菜市場(chǎng)買(mǎi)回家，看見(jiàn)花開(kāi)的歡，于是插在紅色的花瓶里面也是一道風(fēng)景。

紅菜苔屬于油菜類(lèi)，十字花科，所以她開(kāi)的黃色小花和油菜花是一樣的，不過(guò)花托以下的桿兒就變成了紫紅色，應(yīng)該是富含花青素。

菜苔是什么味道

作為地道湖北名產(chǎn)，洪山紫菜苔與武昌魚(yú)齊名。清人在《漢口竹枝詞》中唱道:"不需考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓宵夜好，鳊魚(yú)肥美菜薹香”。

清末慈禧太后常差人來(lái)楚索取洪山菜薹，視之為"金殿玉菜"。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，維生素C比大白菜、小白菜都高。

且色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩、味道清甜，為佐餐之佳品。洪山紫菜苔 ，尤以洪山寶通寺至卓刀泉九嶺十八凹一帶出產(chǎn)的品質(zhì)最佳。

在《齊民要術(shù)》、《唐本草》、《唐本草注》等古書(shū)中，都有關(guān)于紫菜苔的記載。清代的《武昌縣志》、《漢陽(yáng)縣志》中也有洪山紫菜苔“味尤佳，它處皆不及”之類(lèi)的記載。

相傳是湖北歷代向皇帝進(jìn)奉的貢品，曾被封為“金殿玉菜”。特點(diǎn)：紫菜苔，采摘早，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，傲霜抽苔，粗壯肥嫩，色帶嫣紅，柔脆可口。

菜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克可食部分含碳水化合物4.2克，蛋白質(zhì)1.6克，還含有胡蘿卜素、核黃素、 尼克酸、抗壞血酸，以及鈣、磷、鐵等有益于人體的營(yíng)養(yǎng)成分。

可不是一般的菜薹，一級(jí)品可長(zhǎng)到1米左右，因?yàn)槌鞘虚_(kāi)發(fā)，目前原產(chǎn)地只不到100畝了。冬天清炒或配湖北五花臘肉炒，還可以配鄂西煙熏臘肉、干辣椒皮子、醋來(lái)炒， 真是人間美味。

冬至后腌漬的臘肉品質(zhì)上乘，菜苔以武昌洪山所產(chǎn)肥壯鮮嫩的為好。炒菜苔要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點(diǎn)醋可使菜苔脆嫩，臘肉鮮嫩。

紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩微甜，食之無(wú)渣。臘肉粉紅色，臘香濃郁，葷素相宜?，F(xiàn)在也成了腐敗的對(duì)象，作為年節(jié)送禮的首選，最貴的60塊一斤。

據(jù)說(shuō)民國(guó)大總統(tǒng)黎元洪有次回湖北，什么都沒(méi)帶，就叫人安排了幾百斤洪山紫菜苔帶上了。

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