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梭子蟹死了還能吃嗎?梭子蟹死了多久還能吃?

時間:2016-09-07 17:49:43 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 17350

秋季正是吃梭子蟹的季節(jié),梭子蟹雖然營養(yǎng)豐富,但是吃梭子蟹非常的講究。大家都知道死蟹最好不吃,那么,如果梭子蟹死了還能不能吃呢?梭子蟹是不是只有活的才可以吃呢?

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梭子蟹的營養(yǎng)價值

梭子蟹營養(yǎng)豐富,蟹肉質(zhì)細嫩、潔白,并含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、B、D、尼克酸及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯,一般重250克左右,最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,數(shù)日后即可食用,俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過去,漁民因梭子蟹產(chǎn)量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風(fēng)吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,風(fēng)味特佳,但產(chǎn)量少,一般人難嘗此味。

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梭子蟹死了還能吃嗎

梭子蟹的肉肥味美,有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值,且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。這里需要注意的是,梭子蟹的營養(yǎng)價只是針對新鮮的、活的梭子蟹而言。梭子蟹是很多人都愛吃的一道美食,因此很多人都會有疑問,梭子蟹死了能吃嗎?在這里需要提醒廣大食客們,對于死的梭子蟹最好盡量不要食用。雖然梭子蟹肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,但死蟹還是忌食之;因為蟹喜食動物尸體等腐爛性物質(zhì),故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質(zhì),一旦死后,這些病菌大量繁殖;另外,蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì),尤其是當其死后,組氨酸分解更迅速,隨著蟹死的時間越長,體內(nèi)積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數(shù)量時即會造成中毒。

什么情況下死了的梭子蟹可以吃

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一般來說,海蟹死的,只要是冰鮮的,是可以吃的,河蟹死的是絕對不能吃的。海蟹脫離海水的存活時間很短,一般都是離水后馬上冰凍保鮮的。

如果是冷凍的梭子蟹,運輸途中冰水還未完全化,或者箱子里感覺還是有點冰冷的感覺,說明蟹還是新鮮的,建議到家后立即放入冷凍箱。記住是冷凍箱不是冷藏箱,放一天后,如果第2天要吃了,可以把冷凍箱里的蟹拿出來放入冷藏箱,等解凍了就可以吃了。其實冷凍的梭子蟹最好是用鹽腌一下,然后放入冷凍箱里,什么時候要吃了拿出幾個,在冷凍的狀態(tài)下用刀切蟹很好切,而且也有型。

如何判斷螃蟹是死蟹還是活蟹

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一看:看色澤

新鮮的螃蟹煮熟后背部呈鮮紅色,腹部呈亮白色,而死螃蟹背部暗紅,腹部灰白,顏色發(fā)灰。

二聞:死螃蟹有腐敗味道

活螃蟹煮熟后味道是新鮮的海鮮味,如果你覺得螃蟹本身就很臭,那個味應(yīng)該海鮮的腥味,等聞習(xí)慣以后就不會覺得腥臭了;而死螃蟹由于其肉已經(jīng)腐敗,腐敗的肉煮熟以后會有一種特殊的臭味,不同于飯菜變質(zhì)的餿臭。

三捏:死螃蟹煮熟后殼會軟,肉會松

活螃蟹被煮熟以后殼是硬的,用力用手指壓,殼是不會凹陷的,而死螃蟹由于肉質(zhì)開始腐敗,所以螃蟹殼會變軟,用手輕按就會凹陷下去。

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