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時(shí)間:2017-12-05 14:40:07 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7145
生雞爪的顏色一般是白色的,煮熟的雞爪顏色會(huì)偏黃,然而有的雞爪煮熟后顏色發(fā)黑。那么,雞爪發(fā)黑是什么原因?雞爪發(fā)黑可以吃嗎?
雞爪煮完是黑色的的原因是:因?yàn)槔锩娴难獩]有完全流出來,淤照成了淤血所以煮出來的雞爪是黑色的。
雞爪是雞的腳爪,可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復(fù)雜。
不能吃。
該雞爪上的黑點(diǎn)有兩種可能;
1、不明黑色物質(zhì),一般食物上的黑色不明物質(zhì)都是有害的;
2、淤血:血液的紅色來自紅細(xì)胞內(nèi)的血紅蛋白,因紅細(xì)胞含氧量不同而有所差別。含氧量多的動(dòng)脈血呈鮮紅色;含氧量少的靜脈血呈暗紅色;若含較多的高鐵血紅蛋白或其他血紅蛋白衍生物,則呈紫黑色。
不管是哪種可能,都建議不要食用該種雞爪。
選購雞爪時(shí),要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過久,不宜選購。
雞爪最好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出后自然化凍即可。
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