歡迎您,來到5號網(wǎng)!
時間:2017-11-02 16:15:00 編輯:本站整理 2986
泡菜,很多人喜歡吃它脆嫩的口感,而且很下飯。那么,泡菜是酸性還是堿性?泡菜和酸菜有什么區(qū)別?
泡菜古稱葅,是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后,有種特殊的風(fēng)味,很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中,還是會制做泡菜。
而在食物的酸堿性中,泡菜雖然是酸的,也屬于堿性食品酸堿性食物的區(qū)分,大家可能都犯了錯誤觀念,以為靠舌頭品嘗,以味覺來判定,是酸味或澀味;或有取石蕊試紙,按理化特性,看其顏色之改變或變藍(lán)為堿性,變紅為酸性;或以平日飲食之經(jīng)驗來區(qū)分,如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性,但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為堿性食物?;蛞杂瀭饔?,或自相矛盾,眾說紛紜。其實食物的酸堿性,決定於食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量多寡比率而定。
泡菜是用低鹽水浸泡密封發(fā)酵而成的咸菜。泡菜可能是我們聽到的最多的咸菜種類了,口味帶酸,酸辣可口,開胃好吃。
泡菜特別講究要密封,這樣才能產(chǎn)生足夠的乳酸菌,使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣為主,還保留了蔬菜原有的脆爽質(zhì)地,而且味道也不會很咸。
而東北的酸菜也是泡菜的一種,乳酸對大白菜重新塑造。一個月后,白菜脫胎換骨,成了柔軟且質(zhì)地爽脆的酸菜。
輕輕撕扯下一片, 薄透的葉間紋理幾乎清晰可辨 。切碎、擰干與肉同燉,或是就著粥飯吃,都是冰凍三尺的日子里不可取代的美味。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調(diào)味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等,不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
“腌藏”的方法,是用鹽撒在白菜上,把它排列放整齊,再壓緊了,一個月后撈出來曬干,可久放不壞,稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃,到了清朝,這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,也是一種保鮮的辦法。
總體上來說,泡菜也是酸菜,但是酸菜中不僅有泡菜還有咸菜。
一年四季都可以泡菜,泡菜相對咸菜來說可以用的食材很多,胡蘿卜等包括一些青菜,一般泡一周左右就可以吃。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不表明5h立場。