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時(shí)間:2016-04-06 18:17:06 編輯:本站整理 519
馬蘭頭是春天里常見(jiàn)的野菜之一,不過(guò)對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)可能不是很認(rèn)識(shí)。那么馬蘭頭是什么菜?馬蘭頭是不是馬齒覓?
馬蘭頭算是野菜的一種,在我們的餐桌上也是比較常見(jiàn)的。馬蘭頭根狀莖有匍枝,有時(shí)具直根。莖直立,高30-70厘米,上部有短毛,上部或從下部起有分枝。
春天的田間地頭,遍地都是馬蘭頭。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長(zhǎng)在雜草叢中,葉呈橢圓形,顏色深綠;莖長(zhǎng)兩三寸,帶點(diǎn)紅色的馬蘭頭是上乘。
新鮮采摘的馬蘭頭只需摘干凈,水清洗干凈,放入鍋里煮開,略晾一晾涼,將馬蘭頭放進(jìn)去焯水去苦味,再撈起切碎,拌上芝麻油,涼拌馬蘭頭完工。
加筍或香干炒,裝碗里再倒扣到盤子里,就像是酒店里的模樣了。但新鮮地里采摘的野生馬蘭頭比大棚里的鮮上10倍!
馬齒莧不是馬蘭頭,它們是兩種差別很大的野菜。它們不只是在樣子上大有不同,而且功效方面也有很大差異。馬齒莧是一種保健食物,主要它可以對(duì)于腸道起到保健作用,能夠清熱止血,具有抗菌消炎的功效。
可以降低血壓,具有良好的利水消腫的作用。防止血管壁擴(kuò)張。而馬蘭頭和它不一樣,馬蘭頭能夠清熱解毒,驅(qū)除潮濕,它可以被用來(lái)治療急性肝炎,咽喉炎,或者扁桃體炎。
將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子,清洗干凈(反復(fù)多次清洗),將春筍去皮,清洗干凈。春筍焯水,馬蘭頭焯水10秒鐘,燙軟后撈出,瀝干水分。
焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用,將鴨蛋打成蛋液。鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末,加入適量細(xì)鹽(約1.5克-2克)攪拌均勻。
平底不粘鍋燒熱,倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油),油熱后倒入馬蘭頭蛋糊,鋪勻,大火烘半分鐘,再轉(zhuǎn)小火,烘1分鐘左右。
看到蛋餅表面基本凝結(jié)后翻面繼續(xù)烘,先大火半分鐘,再裝小火1分鐘,出鍋,切塊,裝盤即可。
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