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胖頭魚(yú)怎么去腥？胖頭魚(yú)怎么處理

時(shí)間：2017-10-22 09:42:45 編輯：本站整理 1269

魚(yú)既可以煲魚(yú)湯喝又可以清蒸或紅燒都是營(yíng)養(yǎng)又好吃的菜肴，但是有些人總覺(jué)得魚(yú)多少存在腥味難以去掉。那么，胖頭魚(yú)怎么去腥？胖頭魚(yú)怎么處理？

胖頭魚(yú)怎么去腥

魚(yú)如烹調(diào)不得法，就會(huì)有難聞的腥味。“吃魚(yú)容易，聞腥難”，表達(dá)了人們喜歡吃魚(yú)和討厭魚(yú)腥味的心情。魚(yú)為什么會(huì)腥呢?這要從魚(yú)體成分的變化說(shuō)起。剛捕撈的魚(yú)，其體內(nèi)含有大量蛋白質(zhì)、脂肪和氧化三甲胺等物質(zhì)，味道是鮮美的。但時(shí)間一長(zhǎng)，魚(yú)體內(nèi)的氧化三甲胺，會(huì)逐漸還原成具有腥味的三甲胺，這便使魚(yú)產(chǎn)生了腥味。

燉魚(yú)的技巧

胖頭魚(yú)怎么去腥？胖頭魚(yú)怎么處理

如果魚(yú)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)體的脂肪還會(huì)造成氧化和細(xì)菌污染，從而產(chǎn) 生難聞的臭腥味。這樣的魚(yú)就不宜食用了。怎樣做魚(yú)才能使魚(yú)不腥呢?只要在魚(yú)的初步加工和烹調(diào) 時(shí)加以注意，就可以減少以至除去魚(yú)腥味。

具體做法是：將魚(yú)去凈鱗、鰓、內(nèi)臟。仔細(xì)刮洗干凈魚(yú)體內(nèi)外的黑膜和粘液。再將魚(yú)放入容器中，加入一些料灑(或白酒)、精鹽、花椒、蔥片、姜片，腌一至兩個(gè)小時(shí)，再把魚(yú)取出，下入鍋中烹調(diào)。這種方法俗稱：“麻腌”。它的作用在于使產(chǎn)生腥味的三甲胺溶解于酒精，并隨著灑精的揮發(fā)而跑掉，同時(shí)也使魚(yú)滲入了滋味。在烹調(diào)時(shí)，可視魚(yú)的新鮮程度，加入適量的米酷、料酒、白糖等調(diào)料，再使三甲胺與醋酸中和，與酒精溶解。揮發(fā)。這樣。做出的魚(yú)就不會(huì)腥了。如果你燉魚(yú)有腥味的話，要放一些酒精或者是放一些白糖等這些材料放進(jìn)去吃起來(lái)燉魚(yú)就不會(huì)腥了，而且這些調(diào)料放進(jìn)去后魚(yú)肉吃起來(lái)會(huì)更美味，而且還很營(yíng)養(yǎng)。

挑魚(yú)不要挑大，清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美。起蒸之前魚(yú)一定要處理干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚(yú)不腥;根據(jù)魚(yú)形選擇是否需要將魚(yú)身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚(yú)是扁平身形的魚(yú)，如鳊魚(yú)等，可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤(pán)蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開(kāi)屏魚(yú));脊肉較厚的魚(yú)如鱸魚(yú)等，可在魚(yú)腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉，蒸時(shí)使魚(yú)體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚(yú));身形較大的魚(yú)如胖頭魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚(yú)頭)。

胖頭魚(yú)怎么處理

胖頭魚(yú)怎么去腥？胖頭魚(yú)怎么處理

用刀或剪刀快速切斷頸總動(dòng)脈(魚(yú)鰓基部)，放出血液讓魚(yú)痛快地死去，這樣能減少不必要代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生，并除去血液中的腥味成分，而不是把魚(yú)“憋”死。與豬肉一樣，魚(yú)肉也有一個(gè)類似的“排酸期”，也就是魚(yú)肉放置一段時(shí)間會(huì)更加鮮美，一般為2小時(shí)左右(10℃下)。需要提醒的是，魚(yú)肉細(xì)嫩，表面會(huì)附著大量耐低溫細(xì)菌，因而也容易變質(zhì)，殺后不宜久存。

痛風(fēng)能吃胖頭魚(yú)嗎

痛風(fēng)患者不能食用胖頭魚(yú)，魚(yú)是最容易引起痛風(fēng)的，還有啤酒豆腐等，痛風(fēng)也是富貴病，不能吃好吃的，少吃大魚(yú)大肉，多吃清淡的和蔬菜水果，注意鍛煉身體，管住嘴邁開(kāi)腿。

用什么魚(yú)做魚(yú)丸好吃

胖頭魚(yú)怎么去腥？胖頭魚(yú)怎么處理

一般來(lái)說(shuō)，制作魚(yú)丸，對(duì)于魚(yú)的選擇，當(dāng)然是選擇肉多、價(jià)格便宜、魚(yú)骨頭比較少的魚(yú)。以下幾種就是經(jīng)常選用的魚(yú)類。

1、多齒蛇鯔，這種魚(yú)被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚(yú)”。這種魚(yú)呈長(zhǎng)柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長(zhǎng)。健脾補(bǔ)氣，固精縮尿。

2、草魚(yú)。這種魚(yú)體較長(zhǎng)，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚(yú)丸的理想原料。

4、馬鮫魚(yú)。這種魚(yú)渾身肥滿，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類，含有多種維生素。馬鮫魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。

以上這四種都是適合做魚(yú)丸的魚(yú)，還有鮮黃魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)(桂花魚(yú))、石斑魚(yú)、青衣、鯰魚(yú)、鯪魚(yú)等都可以。