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海蠣子什么時(shí)候最肥?海蠣子什么地方不能吃

時(shí)間:2017-10-16 13:48:02 編輯:本站整理 3225

海蠣子俗稱生蠔,一般有些男性喜歡生吃,也有碳烤等多種方式吃法,是滋補(bǔ)的海鮮之一。那么,海蠣子什么時(shí)候最肥?海蠣子什么地方不能吃?

海蠣子什么時(shí)候最肥

又到了深冬大雪時(shí)節(jié),天氣冷的很,但是卻是海蠣子最肥美的季節(jié)。海邊有句俗語(yǔ),“涼水的蠣子熱水的蛤”,也就是說(shuō)天氣一天比一天冷,海蠣子卻個(gè)個(gè)又肥又嫩,鮮嫩的海蠣肉夾雜著海水的原始風(fēng)情,給你最美味的享受。

俗話說(shuō),‘冬天進(jìn)補(bǔ),春天打虎’。作為時(shí)令當(dāng)季的滋補(bǔ)佳品,現(xiàn)在正是吃海蠣子的最佳時(shí)節(jié)。

海蠣子什么時(shí)候最肥?海蠣子什么地方不能吃

海蠣子一般立夏放苗,秋冬季節(jié)開始收獲,每年有6個(gè)月的收割時(shí)間,過(guò)年時(shí)達(dá)到旺季。

每年10月份到來(lái)年5月份是海蠣子最肥美的季節(jié),喜歡海鮮的人當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這道美食。

海蠣子什么地方不能吃

海蠣殼以及綠色內(nèi)臟部位不能吃。

海蠣子什么時(shí)候最肥?海蠣子什么地方不能吃

海蠣子的肚子里有一塊綠色的東西,這是海蠣子吃過(guò)的食物,不衛(wèi)生,最好不吃這個(gè)部位。

海蠣子怎么去殼

1、原只海蠣子4只,如果不留意,它可像一塊塊小石頭呢,挑時(shí)盡量揀渾圓飽滿的,不要扁平的。

2、用刷子將海蠣子外殼刷洗干凈,此時(shí),一只海蠣子的外貌就呈現(xiàn)出來(lái)了。海蠣子的外殼從生蠔的縫隙開始分成兩部分:殼碗及殼蓋,殼碗部分向外凸出,而殼蓋部分則顯得扁平。海蠣子一般要1.5——4年養(yǎng)殖才能上市,因此外殼上有很多其它附著生物依附其上,最常見(jiàn)的是藤壺。如果用海蠣子做炭燒或者烤焗,一定要將此用刀背敲除。因?yàn)樘賶卦谑軣釙r(shí),會(huì)分解出惡臭及有毒的汁液,如獨(dú)取蠔肉烹調(diào),就不用管它了。

3、將清洗干凈的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下,此時(shí)在縫隙上打下一個(gè)豁口,然后用刀尖貼著蠔蓋插入,那個(gè)位置正是蠔的閉殼肌位置。

海蠣子什么時(shí)候最肥?海蠣子什么地方不能吃

4、然后將刀貼著海蠣子蓋邊切邊推進(jìn),將海蠣子與蓋之間的閉殼肌切斷。別小看這條閉殼肌,成熟期的海蠣子它的吸力達(dá)20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開貝類的外殼,比登天還難。

5、在切斷閉殼肌后,輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀子,讓刀面輕撬開海蠣子外殼,然后讓用手海蠣子蓋與海蠣子碗分離。

6、用水沖洗干凈海蠣子殼屑及污物。至此,如果用來(lái)炭燒或者是烤焗,這樣處理就已經(jīng)完成。

7、揭蓋后海蠣子內(nèi)部結(jié)構(gòu)。閉殼肌,就是我們常吃的江瑤柱,它就是貝類帶子閉殼肌的干品。

8、在沖洗干凈蠔殼碎屑后,再用刀尖緊貼著殼碗底面,將海蠣子的另一面閉殼肌切斷,取出海蠣子。

9、分離出來(lái)的海蠣子肉,分離出來(lái)的海蠣子肉完整無(wú)缺,沒(méi)有任何損傷,個(gè)頭飽滿圓潤(rùn),干凈。

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