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時(shí)間：2017-09-25 14:20:54 編輯：lulu 1802
老祖宗說(shuō)過(guò)花生是個(gè)長(zhǎng)壽果，不僅可護(hù)心、可補(bǔ)血、可降脂。搭配不同的食物功效都會(huì)不同哦，下面就由5號(hào)網(wǎng)的小編為大家介紹什么樣的花生適合發(fā)芽？花生的食用方法。
在花生品種的選擇上，建議大家選擇粒度均勻、蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量少的花生。這類花生的芽長(zhǎng)得又粗又壯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。怎么知道蛋白質(zhì)含量高呢?顆粒比重大、吃起來(lái)味道香、不油膩，嚼起來(lái)比較有韌性的，相對(duì)來(lái)說(shuō)蛋白質(zhì)高一些。見光生長(zhǎng)的花生芽顏色碧綠，芽粗而壯，屬于綠葉蔬菜。它富含維生素K和葉酸，比避光生長(zhǎng)的淺色芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生無(wú)處不在，在諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對(duì)花生中富含的維生素E及其他營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會(huì)使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養(yǎng)生保健及口味上綜合評(píng)價(jià)，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。倘若再適當(dāng)加些中藥一并煮食，食藥并用，相得益彰。
除了直接從市場(chǎng)買現(xiàn)成的花生芽，還可以自己動(dòng)手做。如果家里有個(gè)自動(dòng)芽苗機(jī)的話，其實(shí)非常簡(jiǎn)單。不過(guò)，如果有興趣、有時(shí)間的話，手工發(fā)芽也并不太麻煩：
選取顆粒飽滿、無(wú)破損的花生，清洗干凈后用80℃的熱水浸泡5分鐘。這一步是給種子短時(shí)間的熱刺激，有促進(jìn)發(fā)芽的作用。
濾水后加入4倍的自來(lái)水，室溫浸泡6~8小時(shí)，讓花生吸水達(dá)到極致。在這個(gè)過(guò)程中，一些妨礙消化吸收的因素如蛋白酶抑制劑、植酸等已經(jīng)開始下降。
取出泡過(guò)的花生，控去多余水分，在鋪了干凈紗布的大平盤上均勻鋪一層，一定不能讓水淹住花生，要讓它充分暴露于空氣當(dāng)中。這是因?yàn)榉N子發(fā)芽是一個(gè)需要大量氧氣幫忙的過(guò)程，沒(méi)有空氣就無(wú)法發(fā)芽。
紗布要保持濕潤(rùn)，最好是噴壺均勻噴水，讓花生始終處于吸水飽和狀態(tài)。水分對(duì)發(fā)芽過(guò)程中酶的活性很重要，不能讓花生表面變干。
這樣，3天之后，就會(huì)看到花生生出小芽，這時(shí)候就可以吃了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比沒(méi)有發(fā)芽的花生有過(guò)之而無(wú)不及。
不過(guò)，要想補(bǔ)充維生素C，最好在第5天食用，此時(shí)維生素C含量處于高峰期，并且芽體的總蛋白質(zhì)含量也要高于前幾天。直到發(fā)芽第8天，蛋白質(zhì)總量才開始下降。
花生發(fā)芽后，其外面的表皮更容易去掉。是否帶著這層紅衣食用，主要看個(gè)人需要和身體狀況。
紅衣味澀質(zhì)韌性，主要成分是纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪和多酚類物質(zhì)，其中單寧最多，還有一些礦物質(zhì)。同時(shí)，還含有蘆丁、毛地黃黃酮、白藜蘆醇等多種對(duì)預(yù)防癌癥有益的活性成分。
花生紅衣是一種藥材，應(yīng)用于提升血小板水平的治療當(dāng)中。
研究證明，這層紅皮還有抗氧化作用、抑制糖尿病人體內(nèi)的糖化作用、減輕IgE型過(guò)敏反應(yīng)等多種保健活性。
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