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時間：2017-09-21 17:00:53 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 352
自貢新品推出的冷吃兔月餅又添了新面貌，而且頗具特色的食材贏得了市場的一片好評。那么，自貢冷吃兔月餅辣嗎？自貢冷吃兔有幾種口味？
冷吃兔辣月餅的特點就是辣。從做法上來說，冷吃兔辣月餅的做法和其他月餅基本相同，配料、和面、分皮、包餡、成型、烘烤;不同之處在細節(jié)上。李天奇說：首先，用冷吃兔做餡，須選用新鮮的去骨兔肉進行炒制，要去內(nèi)臟和油脂;其次，炒制冷吃兔時使用的花椒、大料等配料，須去除;最后，餡里一定要有辣椒。
“去年首次推出，走的‘黑暗料理’路線，用竹炭皮加冷吃兔;今年進行了升級，突顯川味中的辣?！崩钐炱娣Q，改良后的冷吃兔辣月餅分為麻辣味和蔥香味，餅皮里加入了尖椒和甜椒混合磨制而成的辣椒粉，因此達到了餡辣皮也辣的效果。
“餡和皮的比例大約為27：73?！崩钐炱娼榻B，介于冷吃兔相對其他餡更硬的特性，需要選用尺寸較大的餅皮，這才不會導(dǎo)致兔肉“破皮而出”。
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；
3、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。
4、之后將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問到香味后，關(guān)火。
5、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
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