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大頭菜怎么做好吃?大頭菜怎么腌制好吃脆

時間:2017-09-19 16:23:38 編輯:本站整理 3417

大頭菜可以用來清炒或是腌制,甚至很多人都好奇酒店火爆大頭菜的做法。那么,大頭菜怎么做好吃?大頭菜怎么腌制好吃脆?

大頭菜怎么做好吃

火爆大頭菜

材料:大頭菜,干紅辣椒,花椒粒,蔥,蠔油,蒜末。

做法

1.把大頭菜的葉子剝下來,用清水洗干凈。

大頭菜怎么做好吃?大頭菜怎么腌制好吃脆

2.葉子不要用刀切,用手撕成小塊,這樣比較入味。硬梗要棄去不用,因?yàn)槌吹臅r候不容易炒軟,口感不好。

3.鍋里下油,把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。講究點(diǎn)的做法是這樣的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子撈出來,再下蔥花和辣椒炒,這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。

4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火,把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里,急火爆炒。

5.大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末,最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了!

小訣竅

1.菜葉用手撕,棄去硬梗。

2.旺火急炒,最后少加點(diǎn)蠔油。

大頭菜怎么腌制好吃脆

大頭菜怎么做好吃?大頭菜怎么腌制好吃脆

把買回來的大頭菜洗干凈以后,去皮,切成小塊,放入大一點(diǎn)的容器內(nèi)。

放入食鹽,并攪拌均勻。腌制1小時左右就可以了。

1小時候會產(chǎn)生大量的水分,把腌制過的大頭菜里面的水分全部倒掉,并用冷開水清洗一下,濾干水分。

放入蒜末、辣椒、糖、醬油,開水?dāng)嚢枰粫?,等糖全部化開以后放入冰箱,冰消溫度調(diào)節(jié)到4--6度。

冰箱內(nèi)放置3小時左右就可以取出來,倒入盤中,就可以吃了。

根據(jù)每次需要吃的量,吃多少取多少。剩余的大頭菜繼續(xù)放入冰箱,下次吃一點(diǎn)問題都沒有,一般一周內(nèi)吃完,完全不會變壞。

注意事項(xiàng)

用鹽腌制過的大頭菜清洗一定要用冷開水。

容器放入冰箱需要蓋住,不然會竄味。

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大頭菜腌制多久可以吃

腌制時間2天以內(nèi)或20天以上??茖W(xué)測定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。

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