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時(shí)間：2017-09-12 08:26:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 21711
烤蛋撻也是一門(mén)技巧，有時(shí)候我們?cè)诳镜皳榈臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋撻的底部總是濕的，而且不熟。那么，蛋撻為什么底部烤不熟？為什么烤蛋撻底部濕軟？
蛋撻熟沒(méi)熟這個(gè)不能判斷，生也是中間才容易生的，可以找個(gè)牙簽扎一下蛋撻的中間，如果沒(méi)有面糊粘掛現(xiàn)象就證明是熟了。也有可能是底火太低了，所以導(dǎo)致下邊不脆，你把烤盤(pán)往下放，然后溫度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。
不是的，蛋撻底有油是正?，F(xiàn)象。因?yàn)榈皳槠ひ话闶撬制?，在制作過(guò)程中面皮中間會(huì)加油以達(dá)到分層的效果，入烤箱之后油化掉流出來(lái)是很正常的。
冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在，兩個(gè)比較簡(jiǎn)單的辦法。
1、撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤(pán)里，靜置30-60分鐘，至撻皮的內(nèi)表面底部發(fā)干。再倒入撻水烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐后烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達(dá)到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費(fèi)能源。
主料低筋粉260克細(xì)砂糖30克黃油100克水90克
輔料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黃2個(gè)低筋粉8克煉乳8克
蛋撻的做法
1、撻皮：低筋粉260g，黃油100g，細(xì)砂糖30g，水90g
撻水：淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黃2個(gè)，低筋粉8g，煉乳8g
2、黃油軟化，加入細(xì)砂糖拌勻，倒入水，篩入低筋粉，抓捏成均勻面團(tuán)，松弛20分鐘
3、淡奶油，牛奶，糖粉，煉乳倒在一起，攪拌至糖粉溶化，加入蛋黃，攪拌均勻。加入低筋粉，攪拌均勻，過(guò)篩兩次，備用
4、撻皮搟成面片，覆蓋著蛋撻模上，用搟面杖搟去多余的面片。將撻皮與撻模捏合服帖，在底部叉孔，松弛20分鐘。
5、注入撻水，7分滿(mǎn)，放入烤箱，中層，上下火210度，烤25分鐘左右，灼出焦色，出爐，脫模即可
烹飪技巧撻皮一定要充分松弛，以防止烘烤時(shí)撻皮回縮。
過(guò)篩可以使烤出來(lái)的蛋撻更細(xì)膩。
撻水烘烤時(shí)會(huì)膨脹，不必加得太滿(mǎn)。
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