時間：2017-09-07 15:20:55 編輯：本站整理 908
對于松露的認識，一般是松露巧克力，可能嘗過其味道，但是具體是什么東西，很多人說不出來更不知曉其產地。那么，松露產地在哪里？松露有什么作用？
1、克羅地亞：白松露只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過，色澤為輕微的金色，淺褐色(米色)或者是淡棕色，并且?guī)в凶睾稚蛘呷榘咨陌邏K或者細小的紋理，大小不等，小的有高爾夫球那么大，大的就好似蘋果了。在好的年份，白松露的世界產量也只有3噸，相對于年產量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。
2、皮埃蒙特：意大利西北部的皮埃蒙特大區(qū)位于波河上游谷地，西、北為阿爾卑斯山脈環(huán)繞，南是利古里亞亞平寧山脈。這一區(qū)域的古內奧省阿爾巴出產白松露。
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3、普羅旺斯：黑松露普羅旺斯是全球最重要的黑松露產地，產量占法國的90%。最主要的生產中心集中在北部的Tricastin，每年有上30噸左右的產量。
4、薩爾拉：薩爾拉盛產黑松露、鵝肝，法國著名的鵝肝醬制造商幾乎都集中在此處，薩爾拉菜肴在法國西南菜系中確有一席之地。
5、中國大陸：中國也有產松露，外形和法國黑松露非常相像，外皮的鱗片比較小，內部的白色條紋比較細密，主要長在松樹的須根，這也是“松露”中文名的由來，主要產地在四川、云南一帶，成熟的中國黑松露帶有復雜的菌菇味道，是一種讓人無法理解的嗅覺味道。
6、中國臺灣：根據最新的報道，我國臺灣省高海拔的山區(qū)也有少量松露成長，外形與法國或大陸的非常相近，屬于近親種源，但亞洲人普遍對這一美食沒有太多的接觸與了解，所以沒有進行商業(yè)化運作。
餐桌上的鉆石現(xiàn)代科學研究數(shù)據顯示松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。
其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。
1.松露刺身：將新鮮塊菌清洗干凈切(2-4mm)片備用，在蘸碟中放入芥末、香醋、醬油或者放醬油、油辣椒、麻油等以個人口感調制的佐料，取備好的塊菌片蘸佐料后直接食用。
2.涼拌塊菌：將塊菌清洗干凈，切片備料，依個人口味配適量姜絲、薄荷葉、醬油、香醋等佐料，均勻攪拌后置干燥、無味處20分鐘即可食用。
3.爆炒塊菌：將塊菌清洗干凈(一般用毛刷清洗)，切片或切絲，放入熱油中爆炒5—10分鐘即可食用(用臘火腿油配火腿肉絲爆炒口味更佳)。
4.烏(母)雞松露湯：
材料：鮮菌(冰)100克或塊菌干品50克、母雞一只(約1500克)、蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉
制作方法：1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌干品用溫水浸泡發(fā)脹、洗凈。2、將宰殺洗凈后的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥(打結)、姜片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴鍋口，燒沸后移文火燒約3小時。
5.松露泡酒：
松露自發(fā)現(xiàn)伊始就與酒有不解之緣，這一點無論是歐洲還是在中國都是如此。不同的是歐洲人只是非?！傲邌荨钡脑诰浦屑尤胛⒘康乃陕吨瓉碓黾泳频纳韮r;而中國人則是非?！昂竦馈钡挠么罅康乃陕秮砼菥疲@一點大概是東西方對松露的認識以及飲食文化不同的具體表現(xiàn)。
鮮品和干品均可用于泡酒，鮮品可采用綠之園食品有限公司專門提供泡酒用1cm或1.5cm的鮮松露，采用80%體積酒加20%體積松露的比例或干品可采用15-30克/500ml，酒最好用糧食酒，度數(shù)以原酒50度以上、泡好后大約35-40度為佳，當然如果喜歡高度酒也可以。放入松露泡制15天后，顏色變?yōu)榫萍t色時開始飲用味道和效果較好。每天喝多少因人而定，推薦每天一兩為宜。
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