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時間：2017-08-20 11:24:08 編輯：本站整理 7531
很多人在炒肉的時候喜歡勾芡生粉或是淀粉，甚至一些人攤煎餅也喜歡加點。那么，生粉可以做煎餅嗎？生粉可以做什么？
可以，也可以不用加的。
制作方法：
主料：
小麥面粉：300克、雞蛋：2個。
輔料：
韭菜：1小把、綠豆芽：300克
調(diào)料：
色拉油：適量、鹽：1小勺、水：1杯、胡椒粉：1小勺。
煎餅的做法：
1。準(zhǔn)備材料。
2。除韭菜以外的所有材料攪拌均勻。
3。韭菜切成段，最后加入拌勻。
4。熱鍋涂薄薄的一層油，加入面糊，用勺子整理成圓形。
5。中小火，2分鐘后翻一面。
6.2分鐘后在翻一面，兩面金黃就可以了。
生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
包芡
一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴，粉汁最稠，目的是使芡汁全部包在原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留芡汁。
糊交
一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴，粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。
流芡
粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤，一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態(tài)，食后盤內(nèi)可剩余部分汁液。
奶湯芡
是芡汁中最稀的，又稱薄芡，一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等，目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
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