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吃千葉豆腐會長胖嗎?吃千葉豆腐會不會長胖?

時間：2016-03-15 10:23:02 編輯：本站整理 10693

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，豆腐含有豐富蛋白質(zhì)，又沒有肉類膽固醇、油脂的缺點(diǎn)，甚至富含鈣質(zhì)，是素食者的最佳營養(yǎng)來源之一。那么吃千葉豆腐會長胖嗎?吃千葉豆腐會不會長胖?

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吃千葉豆腐會長胖嗎?

通常來說吃千葉豆腐是不會長胖的，傳統(tǒng)豆腐與盒裝嫩豆腐的熱量不高，飽足感也夠，是減肥族的救星。但仔細(xì)觀察，市面上有些豆腐產(chǎn)品竟含有高量的油脂、鹽分，熱量增加，鈉含量也容易超標(biāo)，會造成脂肪代謝變差。其中常出現(xiàn)在鹵味攤的千葉豆腐，暗藏的陷阱最多。傳統(tǒng)的千葉豆腐，由豆皮一層層壓制出來，又名千張。但現(xiàn)在市售百頁，多數(shù)只剩其名，主要是由人工萃取的大豆分離蛋白制成，算是一種新興產(chǎn)品。雖然蛋白質(zhì)含量高，但黃豆本身富含的其他營養(yǎng)例如異黃酮、卵磷脂或微量元素，經(jīng)過加工后是否存在，可能是個問號。不僅如此，千葉豆腐里的沙拉油、砂糖與鹽，讓每100克千葉豆腐的熱量飆上215卡，是盒裝嫩豆腐的4倍，吃完一包重約500克的千葉豆腐，熱量已破1000，建議盡量少吃。現(xiàn)代人講求攝取優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，但一不小心可能就會買到充滿添加物、高油、高鈉的豆腐，攝取過多不必要的熱量，甚至造成身體負(fù)擔(dān)。加上目前無法可管，消費(fèi)者在購買時，仍應(yīng)仔細(xì)注意成分與營養(yǎng)標(biāo)示。建議注重健康的消費(fèi)者還是選擇以水、黃豆與凝固劑三種原料的豆腐為主，例如傳統(tǒng)豆腐、涼拌豆腐、嫩豆腐等，其他過多添加物的產(chǎn)品適量食用即可，不要當(dāng)成主要蛋白質(zhì)來源。

千葉豆腐怎么做好吃

1.將千頁豆腐用水沖洗干凈,切成厚片

2.蔥切成碎末

3.在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒

4.抓拌均勻,使豆腐兩面都沾上調(diào)味料,靜置20分鐘

5.煎鍋中倒入油,晃動鍋?zhàn)邮褂途鶆蜾仢M鍋底

6.油溫升高后擺入豆腐片,小火煎

7.用毛刷沾些油刷向上的一面,使之均勻地沾上油

8.煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹后翻面,煎至兩面金黃色盛出即可

豆腐是怎么做成的

1、原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒，這是一個關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。

2、磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。

3、煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。

把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。

4、制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。

5、制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。

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