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紅絲絨蛋糕的做法

時(shí)間：2017-07-31 15:45:50 編輯： 589

紅絲絨蛋糕是很多美少女的心頭愛，因?yàn)轭伾娴氖欠浅５钠涟?，但是紅曲粉的量沒有把握好的話，就會(huì)有點(diǎn)苦哦~今天小編就來告訴大家紅絲絨蛋糕的做法，可以自己在家行動(dòng)起來。

紅色絨蛋糕的做法

配方：

低筋面粉 ?65克，堅(jiān)果粉 ?40克，可可粉 ? 10克，全蛋 ? 190克，蛋黃 ? 90克，蛋白質(zhì) ? 115克，砂糖 ? 165克 + 35克，紅色素 ? 適量

烤箱預(yù)熱至180℃/180℃。

干性粉狀材料(面粉、可可粉、堅(jiān)果粉、)混合均勻，此處的堅(jiān)果粉選用了常見的杏仁粉，你也可用核桃粉榛子粉等等替換。

蛋白和砂糖放在直筒量杯中(減少底部面積便于少量蛋白的快速打發(fā))，用攪拌器打發(fā)成蛋白霜。

攪拌缸中放入雞蛋、蛋黃和砂糖，攪拌均勻后快速打發(fā)呈豐富泡沫狀態(tài)，滴入紅色素，繼續(xù)攪打，直至面糊蓬松并紋路能夠保持一段時(shí)間不會(huì)快速消失時(shí)即已達(dá) 到所需狀態(tài)。

分次把過篩的混合粉類加入到紅色蛋糊中拌勻，全部加入拌勻后，分2~3次把蛋白霜加入并拌勻，注意不要過度大力攪拌，拌勻即可。倒在鋪有烘焙紙的烤盤上。

紅絲絨蛋糕的做法

用刮片涂抹為5~6毫米均勻厚度(烘烤后的厚度約為6~7毫米)，放入提前預(yù)熱至 180℃的烤箱中烘烤10~12分鐘，注意不要烤的太干，因?yàn)橛锌煽煞鄣拇嬖凇?久了會(huì)導(dǎo)致蛋糕干燥口感下降。出爐后連同烘焙紙一起稍降溫，覆蓋保鮮膜。

開始制作乳酪奶油霜：無鹽黃油(82.5%)250克，糖粉：200克，奶油芝士： 750克，香草精：5克，重點(diǎn)：黃油要室溫軟化的非常軟的最好是在室溫放了隔夜的狀態(tài)前提是絕對(duì)不能太熱導(dǎo)致已經(jīng)融化了融化和軟化可完全是兩個(gè)概念、乳酪要?jiǎng)倓倧睦洳刂腥〕銮卸〉臓顟B(tài)，只有這樣才能做出完美口感的乳酪奶油霜，制作方法很簡(jiǎn)單，全部放在一起用攪拌機(jī)攪打5~7分鐘即可，裝入裱花袋或密封在攪拌缸中可以冷藏5天左右，仍舊保持狀態(tài)和口感完全不變，而且室溫18℃時(shí)也會(huì)很好的保持穩(wěn)定性。【注：奶油芝士也可以用“馬士卡邦乳酪”替代，口感更溫柔而且不膩】

現(xiàn)在揭掉保鮮膜，它會(huì)把蛋糕表皮直接輕松粘掉(如果有少部分沒有完全粘掉就手動(dòng)揭下去吧)，乳酪奶油霜放一部分在蛋糕表面。

涂抹厚度約為3~4毫米，切掉不規(guī)則的邊緣，然后把蛋糕切割成高7厘米寬33厘米的長(zhǎng)方條狀，準(zhǔn)備一個(gè)直徑6~7厘米的圓筒物體(直接用了香草精瓶子)，把只有少量奶油的第一片蛋糕包圍在瓶子上，奶油的一面朝外。

然后一層一層的一片挨著一片的包圍成一圈一圈的圓形，放入冰箱冷藏4小時(shí)或隔夜。取出后套上一個(gè)8寸慕斯鋼圈，準(zhǔn)備一把鋒利的刀，沿著慕斯模具把表面切割整齊，可以儲(chǔ)存在冷藏放置3天——不過在這之前估計(jì)早就被你給干掉了。