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羊肚菌怎么清洗?羊肚菌怎么保存

時間:2017-07-26 16:12:49 編輯:本站整理 1383

羊肚菌一般上面菌朵凹凸不平,清洗的時候最好用溫水,否則清洗不干凈吃得也不衛(wèi)生。那么,羊肚菌怎么清洗?羊肚菌怎么保存?

羊肚菌怎么清洗

發(fā)泡羊肚菌很有技巧,不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。

水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,發(fā)蘑菇的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。

羊肚菌怎么清洗?羊肚菌怎么保存

將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘,然后撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉淀,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反復(fù)2-3次,撈出羊肚菌備用。

原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然后再沉淀1次,最后保留完全無雜質(zhì)的原湯。

羊肚菌怎么保存

一般是放在袋內(nèi)密封、器皿密封、高溫殺菌后密封,放干燥處保存即可。

羊肚菌的功效與作用

羊肚菌怎么清洗?羊肚菌怎么保存

有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效,另外還具有強身健體、預(yù)防感冒,增強人體免疫力的功效。

1.羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

2.日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

3.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,并通過結(jié)合而解毒,從而減少或消除致癌的危險。

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