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柿餅上的白霜可以吃嗎?怎么辨別柿霜的真假?

時(shí)間:2017-07-14 16:53:55 編輯:5號(hào)網(wǎng)-linyin 1756

柿餅上的白霜是柿子在曬干的過(guò)程中析出來(lái)的糖分,所以柿餅上的白霜是可以直接吃的,味道很甜哦~不過(guò),柿餅現(xiàn)在市面上有些不良商家把面粉當(dāng)柿霜造假,那么我們?cè)撊绾闻袛嗄兀?/p>

辨清柿餅上“白霜”

目前市場(chǎng)上銷售的柿餅幾乎都上了一層好看的白霜,特別能引起消費(fèi)者的購(gòu)買欲。然而業(yè)內(nèi)人士透露,天然上霜的柿餅其實(shí)只占一小部分,柿霜其實(shí)多半都是人為添加的。

原來(lái),鮮柿經(jīng)過(guò)制作成柿餅后長(zhǎng)時(shí)間置于陰涼的地方,大部分柿餅糖分會(huì)自然沁出形成一層白霜,由于柿霜對(duì)潤(rùn)喉潤(rùn)肺有一定功效且口感好,消費(fèi)者對(duì)上了霜的柿餅情有獨(dú)鐘。隨著近兩年大量沒(méi)有上霜的柿餅紛紛上市,一些經(jīng)銷商開(kāi)始琢磨采用增白類食品用添加劑進(jìn)行人工“打粉”,以迎合市場(chǎng)需求。

柿餅上的白霜可以吃嗎?怎么辨別柿霜的真假?

據(jù)介紹,白霜(鈦白粉)主要成分是二氧化鈦,雖然人體對(duì)食品用鈦白粉不吸收、不積累,食用鈦白粉對(duì)人體無(wú)毒副作用,無(wú)致癌危險(xiǎn)。但同時(shí)也失去了自然形成的白霜的保健功效。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,用于糖果包衣最大使用量為2克/公斤。

有關(guān)專家提醒消費(fèi)者,在選購(gòu)柿餅時(shí)您可以自己加以區(qū)分。通常經(jīng)過(guò)人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手,上霜的情況很普遍,而自然上霜的柿餅結(jié)霜層則不易脫落,不同個(gè)體上霜的程度各有差別。

一摸二磕三嘗可辨真?zhèn)?/h3>

看來(lái),鳳城市面上的白霜柿餅質(zhì)量的確良莠不齊,市民要如何辨別哪些才是沒(méi)上粉的柿餅?zāi)? 對(duì)此,有多年柿餅曬制經(jīng)驗(yàn)的饒平縣浮山鎮(zhèn)曾師傅表示,市民可以通過(guò)摸、抖、嘗三個(gè)簡(jiǎn)單的步驟來(lái)辨別。

“柿餅只有曬到特別干的時(shí)候,才會(huì)長(zhǎng)出白霜來(lái),這些白霜是柿餅里面的葡萄糖、果糖滲透出來(lái)形成的,嘗起來(lái)很甜?!痹鴰煾嫡f(shuō),真正的糖霜柿餅摸起來(lái)比較干硬,而且用力抖也不會(huì)甩掉糖霜。“如果柿餅摸起來(lái)軟軟的,白霜厚厚一層,一抖還會(huì)掉下粉來(lái),那肯定就是涂了粉的?!?/p>

柿餅上的白霜可以吃嗎?怎么辨別柿霜的真假?

曾師傅說(shuō),和沒(méi)有霜的柿餅比起來(lái),糖霜柿餅的制作工序要多3道,而且耗時(shí)較長(zhǎng),一般要曬25天左右去掉水分后,再裝在袋子里悶上幾天,才會(huì)慢慢悶出白霜來(lái),所以人工成本較高?!耙唤飵氖溜?,成本一般就要11元左右,個(gè)子大些的一斤可以賣到二十幾元?!彼嵝咽忻?,不要貪小便宜以免買到“化妝”柿餅。

作為普通消費(fèi)者,很難區(qū)別柿餅上的霜是真霜還是人為添加的假霜,但是國(guó)家對(duì)此有明確的說(shuō)明。以下是截取自2006版《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)》,其中對(duì)真假柿霜有明確的說(shuō)明,注意看,這個(gè)對(duì)我們鑒別柿霜的真假會(huì)有很大的幫助。

柿餅上的白霜可以吃嗎?怎么辨別柿霜的真假?

柿餅最好買密封包裝的

柿餅的出霜,是由于柿餅內(nèi)部的可溶性糖隨著水分?jǐn)U散到柿餅表面,水分不斷蒸發(fā),使得柿餅表面總糖含量增加,最后結(jié)晶析出,成為“柿霜”。在出霜過(guò)程中通常,伴有蔗糖的水解、果糖的轉(zhuǎn)化,最終導(dǎo)致蔗糖的消耗、甘露醇的產(chǎn)生、葡萄糖含量的增加、果糖含量的變化。

因?yàn)楫?dāng)外界溫度或環(huán)境濕度改變時(shí),這些“柿霜”會(huì)隨之吸濕、溶解。所以柿餅通常需要采用密封包裝,并低溫、避光保存,避免柿餅出現(xiàn)褐變、溶霜的現(xiàn)象。由于新鮮的柿子可存在或多或少的單寧(也稱鞣酸),胃腸功能不大好的人,盡量不要吃帶有澀味的新鮮柿子,柿餅是比較好的選擇。

柿餅上的白霜可以吃嗎?怎么辨別柿霜的真假?

在家如何自制柿餅

如果你害怕買到“美容”了的柿餅,我們可以自己在家動(dòng)手做。

1、選果

盡量選取選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無(wú)縱溝,含糖量高,含水量適中,無(wú)核或少核的品種。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發(fā)黃。

2、干燥

將未軟且沒(méi)有損傷的柿果去皮,然后進(jìn)行干燥。

柿餅上的白霜可以吃嗎?怎么辨別柿霜的真假?

干燥的方法有兩種:

一是日曬法,掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上,按大小分別掛在架上晾曬,并經(jīng)常翻動(dòng)。待晾曬3~4天后,果面發(fā)白、結(jié)皮,果肉發(fā)軟時(shí),輕握第一次,擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次,將果肉硬塊捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,將果心自基部捏斷,使果頂不再收縮,有核的品種要將核捏掉或擠出,一般捏三次即可。

二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及時(shí)捏軟。

3、上霜

裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋,經(jīng)4~5天,柿餅回軟,取出放在通風(fēng)陰涼處攤開(kāi),晾干,便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干,晾攤的次數(shù)越多,霜出得越快越好。

朋友們看了上面的方法是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單呢!趕快去采購(gòu)柿果,制成美味的柿餅吧!

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