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切好的蘋(píng)果怎樣不會(huì)變黃？怎么能讓蘋(píng)果不變色？

時(shí)間：2016-03-07 14:34:24 編輯：本站整理 2417

一年四季都有的蘋(píng)果不但取得方便，含有豐富的膳食纖維、果膠、抗氧化物及水分，有延長(zhǎng)飽足感、穩(wěn)定血糖、降低膽固醇、預(yù)防高血壓等驚人功效。然而，蘋(píng)果切好擺著不用，過(guò)不了多久時(shí)間，斷面開(kāi)始慢慢變色，如果是蘋(píng)果泥，更是整體變成茶褐色。雖然變色的蘋(píng)果對(duì)健康并不會(huì)造成什麼影響，但視覺(jué)上、口感上還是稍稍差了些。

切好的蘋(píng)果怎樣不會(huì)變黃？怎么能讓蘋(píng)果不變色？

為什么切好的蘋(píng)果會(huì)變色

日本朝日新聞教育專(zhuān)欄「ののちゃんのDO科學(xué)」指出，這是因?yàn)樘O(píng)果中多酚與多酚氧化酵素搞的鬼。當(dāng)蘋(píng)果整顆完好時(shí)，此兩種物質(zhì)會(huì)被細(xì)胞分隔開(kāi)來(lái)，但當(dāng)切開(kāi)或磨碎與空氣接觸時(shí)，多酚氧化酵素開(kāi)始作用，多酚因而氧化呈現(xiàn)茶色。

如何防止切好的蘋(píng)果變色

提到防止蘋(píng)果變色的方法，大多數(shù)人腦中第一個(gè)浮現(xiàn)的是「鹽水」吧！在200毫升的水中倒入1/3小匙的食鹽做成濃度約為0.85％的鹽水，由於鹽可以抑制多酚氧化酵素，浸泡15～30分鐘即可。但是浸泡過(guò)鹽水的蘋(píng)果嘗起來(lái)味道不是很好，有時(shí)候不小心失手撒了過(guò)多鹽，無(wú)形之中吃下了不少鈉。以下由知名入口網(wǎng)站naver整理出幾個(gè)保持蘋(píng)果不變色的妙招。

1.浸泡蜂蜜水或糖水

高濃度的糖水或蜂蜜水有黏稠性強(qiáng)、表面覆蓋佳、水分不易蒸發(fā)的特性，因此可以阻絕空氣與蘋(píng)果接觸，避免蘋(píng)果變色。而且只要浸泡30秒鐘，還可增加蘋(píng)果甜份，一石二鳥(niǎo)！

2.浸泡檸檬水

檸檬中的維生素C可避免氧化，事實(shí)上市售蘋(píng)果汁也常摻入檸檬汁當(dāng)作氧化防止劑。不過(guò)濃度太高的檸檬水會(huì)使得蘋(píng)果吃起來(lái)酸酸的，建議調(diào)成低濃度的檸檬水，浸泡15分鐘。

3.使用鋒利的刀子切蘋(píng)果

其實(shí)只要刀功好，不必依靠任何鹽水、糖水也能保持蘋(píng)果亮麗！前面提到多酚與多酚氧化酵素原本是分開(kāi)來(lái)的，因?yàn)榍?、磨等?dòng)作導(dǎo)致細(xì)胞被破壞而引起氧化。建議使用鋒利的刀子，將蘋(píng)果切成4等分後取出核，最後再用刀子把果皮削掉。由於好切的刀子可以減少反覆接觸果肉的機(jī)會(huì)，且切面也會(huì)少了很多，有效避免細(xì)胞被破壞，防止氧化作用產(chǎn)生。

除了蘋(píng)果之外，桃子、香蕉、梨子、茄子、馬鈴薯、蓮藕等斷面容易變色的蔬菜水果也適用上面的方法喔！

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