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時間:2017-07-01 09:46:10 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 7424
海鮮是一年四季都能吃到的食物,其中夏季是海鮮大量上市的季節(jié),這個時候的海鮮味道肥美。那么,8月份吃什么海鮮?8月吃什么海鮮最好?
1、梭子蟹
7月份開始,梭子蟹會開始大量上市,到8、9月份產(chǎn)量會越來越多、肉質(zhì)越來越肥美。據(jù)悉,100克梭子蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克,且有活血祛淤之效。
梭子蟹最常見的燒法有兩種:家蒸和煮蘿卜湯,酒店點擊率最高的是家蒸。把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內(nèi)放入豆腐?;蚯埦恚賹⑶泻玫男贩湃?,加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油,入籠蒸3至5分鐘。
2、花蛤
花蛤的供應一直能持續(xù)到8月份左右?;ǜ蛉赓|(zhì)細嫩、味道鮮美,營養(yǎng)豐富,物美價廉。它脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量較高,易被人體消化吸收。此外蛤肉具有降低血清膽固醇作用,并有滋陰明目、化痰之功效。
花蛤可煮、可炒,涼拌、做餡味道也佳,除鮮食外,可制罐頭、蛤干等。需要注意的是,買回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙,浸泡時間最好一小時以上。
3、扇貝
7、8月份是扇貝的盛產(chǎn)季節(jié)。無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上。
殼閉合緊的一般就是活扇貝,殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。用小刀將貝殼一開為二,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。取出完整貝肉,將其放在盛滿清水的碗中,用筷子順時針旋轉(zhuǎn),泥沙沉入碗底。洗扇貝不要用力揉搓,更不能大開水龍頭沖,否則鮮味兒就淡了。
4、鮑魚
鮑魚是一種生長非常緩慢的單殼貝類。每年七八月份,水溫升高,鮑魚為繁殖向淺海移動,此時肉足肥美,是最佳采捕季節(jié)。鮑魚礦物質(zhì)含量豐富,每百克含鈣266毫克、含鐵22.6毫克,是飲食補鈣和補鐵的好食物。另外,鮑魚鈉含量十分突出,每百克含2011.7毫克,不適合高血壓等患者食用。
將鮑魚洗凈、切片,放入鍋中,加入適量雞湯和清水煮沸,再放入蔥、姜、料酒、筍片,文火燉至爛熟,最后加一點鹽食用,可健脾養(yǎng)胃。
5、魷魚
夏季是吃魷魚的旺季。魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發(fā)育和造血十分有益,可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。
在購買魷魚的時候要注意:優(yōu)質(zhì)的魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,光澤度好,體表面有白霜、肉肥厚、透明,背部不紅;而劣質(zhì)的魷魚體形不完整、瘦小,顏色赤黃略帶黑、無光澤,體表白霜過厚,背部呈現(xiàn)黑紅色或霉紅色。
6、海螺
海螺的產(chǎn)期大概在5~8月,這段時期海域水溫較高,適宜海螺等生活繁衍。螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物食品。
一、海鮮不但味道鮮美,而且含有豐富的營養(yǎng)成分為人們所喜愛。但在選購海鮮時,就必須“一看、二動、三聞”啦。
一看:看魚眼,眼睛呈透明無混濁狀態(tài),表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼,魚表面否有光澤。蝦殼應與蝦肉緊貼,蝦身應完整、有彈力富光澤,殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應富光澤,肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲,斑紋清晰。
二動:用手按海鮮肉質(zhì),若肉質(zhì)堅實有彈性,按之不會深陷,即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無粘液,無粘液表示新鮮度高。
吃
生鮮海產(chǎn)中往往含有細菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海魚中含有較多的組氨酸,鮮食還極易導致過敏。
熏烤
熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求,而且只是將表面的細菌殺死,中心部分還是存在蟲卵。
涮食
為求材料鮮嫩,火鍋涮食時間極短,而半生不熟的海產(chǎn)品中,寄生的蟲卵不能被殺死,食用后被感染的幾率高。
腌漬
用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮,不具備殺滅海鮮中細菌的功能,即使腌制24小時后仍有部分蟲卵存活,這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃,對健康不利。
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