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時間：2017-06-19 09:16:18 編輯：本站整理 3349
有人擔(dān)心在餐館吃的面包蟹清洗不干凈，所以想自己在家動手做。那么，面包蟹如何清洗？活面包蟹怎么處理清洗？
1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹，不要擔(dān)心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進水里。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水里就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。
5、這里是最關(guān)鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
7、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。
買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美。
蟹易動風(fēng)，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
普通煮蟹
洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
普通蒸蟹
水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
吃熟凍的面包蟹前，大家需要把面包蟹解凍，這需要一點時間，先在鍋中燒開水，水滾之后把面包蟹放在上面蒸15分鐘左右，這樣的面包蟹就可以吃了，十分簡單。
像面包蟹這樣的海蟹，蒸來吃是最好的選擇，這樣可以最大限度保持蟹的原味，大家在買回這種熟凍的面包蟹之后，記得要掌握好火候，因為這類熟凍食品如果過度烹煮的話，水分流失會比較厲害，這樣里面的蟹肉就會老化，變得不好吃了。
但是熟凍面包蟹并不是買回來解凍就能吃了，它是需要處理的，因為在面包蟹捕撈上來之后，漁民會將它們蒸熟，隨后速凍，但是整個面包蟹并沒有經(jīng)過處理，內(nèi)臟什么的都在里面，我們當(dāng)然是不能吃的，因此在買回熟凍面包蟹之后，應(yīng)該先解凍，然后和平常吃河蟹一樣，清理干凈，把它的肚臍拔除，從拔除面包蟹肚臍的開口處剝開面包蟹的硬殼，將面包蟹兩側(cè)的腮去掉
操作步驟
1、黃金面包蟹市面上買到的多數(shù)為熟凍的，本身已經(jīng)蒸煮，為了更好地還原蟹肉的鮮香，因此采取自然解凍的方法，以免過度蒸煮肉質(zhì)變老?？吹揭灿腥诉x擇清蒸一下然后蘸料來吃，但我總覺得最完美的吃法應(yīng)該是香炒的，讓每一塊蟹肉都被香味包圍。
熟凍面包蟹處理的步驟主要是：
常溫塑封自然解凍，解凍后用小鋼絲刷刷凈蟹鉗等的泥垢把它的肚臍拔除；
從拔除面包蟹肚臍的開口處剝開面包蟹的硬殼；
將面包蟹兩側(cè)的腮去掉，蟹身逐步剪開、取出蟹黃；
用刀背敲碎蟹鉗（以便香炒更好入味）。
2、鍋里加入適量植物油、油熱后將蔥段、姜片、蒜片、小洋蔥下鍋爆香。
3、加入處理好的面包蟹翻炒、除去表面水分。
4、依次加入少許老抽/醬油、料酒適量、老干媽豆豉、少許鹽適量繼續(xù)翻炒，直到蟹塊入味（蟹肉比較難入味并且老干媽豆豉本身有咸味，所以需要邊嘗味道邊加）。
5、加入蟹黃、青菜繼續(xù)翻炒
6、香菜段入鍋翻炒一次、關(guān)火裝盤。
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