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時間：2017-06-16 15:01:59 編輯：本站整理 7114
廣受市場好評的郫縣豆瓣醬是食物界中的有名品牌，不僅做菜味道鮮美其制作的工藝更是被申請為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那么，郫縣豆瓣醬多少錢一瓶？郫縣豆瓣醬鵑城牌價格是多少？
郫縣豆瓣一般是沒有直銷店的，500g郫縣豆瓣一般是在10塊左右，超市會比較常見，各種品牌都有，推薦恒豐和，鵑城。
“紹豐和”牌郫縣豆瓣于2006年被國家商務(wù)部首批認(rèn)定為“中華老字號”，2007年認(rèn)定為“中國成都國際非物質(zhì)文件遺產(chǎn)保護展品”，取得該榮譽者僅此一家。“紹豐和”牌郫縣豆瓣與“ 鵑城牌”郫縣豆瓣在歷次國家、部省評選中，都以其上乘質(zhì)量，獨特的地方風(fēng)味而傾倒評委并多次獲獎，中國八大菜系的美食專家都對其美譽有佳，尤其是川菜名家都對“鵑城牌”郫縣豆瓣尤其鐘情。 價格不好說，包裝的重量不一樣，所以價格也不一樣。
【原料】： 豬后腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）
回鍋肉
【PS】：當(dāng)然用五花肉，臀尖肉也可以
【輔料】： 青蒜苗
【調(diào)料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣），料酒， 白糖，味精
【烹調(diào)工藝流程】 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意： 煮肉時 應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM）
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這 個是懶人的做法！應(yīng)該是把肉先鏟出來再炒豆瓣醬）
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭 （白色部位），略炒聞香再下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4. 調(diào)味加入少許 豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（咸味可根據(jù)此時菜肴具體咸度或個人口味酌加）
5.注意事項：
5-1：肉要冷后再切 否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2： 嘗嘗豆瓣的咸 度才好確定用鹽量
5-3：甜面醬用水按 1：2比列進行稀釋后再用
5-4： 甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，適量
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