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時(shí)間：2017-05-16 16:35:38 編輯：本站整理 6501
端午節(jié)即將來臨，又是開始吃美食的節(jié)日了，其中溫州在端午節(jié)就有做薄餅吃的習(xí)俗。那么，薄餅怎么做又軟又好吃？薄餅皮的做法步驟是怎樣的？
材料：面粉500g，涼水350g-400g，油少許。
做法：
1.面粉加水和成面團(tuán)?；竞蛣蚣纯伞２挥檬箘湃喙饣?。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時(shí)。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。
（500g面粉的話，水要在350g-400g左右，看面粉的吸水率，和好的面團(tuán)要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）
2.取一塊面團(tuán)約1/4,用手捏成長(zhǎng)條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。
（取一塊面團(tuán)直接操作，不用再揉勻滾圓）
3.從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4.捏緊口。收口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm厚的面餅。
（搟的時(shí)候不要太使勁，會(huì)感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時(shí)發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因?yàn)槊孳?，整個(gè)操作過程可多放些面粉放粘。）
5.鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火?？疵骘炗泄钠鹦∨荩纯煞?。翻面后會(huì)發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6.然后要隔一小會(huì)就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。
第一種做法--懶人的做法
將面粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱后，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。
第二種做法--高手的做法：
1. 普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個(gè)方向打，徹底均勻了后，醒上1到2個(gè)小時(shí)。醒面粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性
2. 平底鍋燒熱（不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了），抓一團(tuán)面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發(fā)白了就是熟了，再揭起就可以了。
關(guān)鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和后面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時(shí)候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進(jìn)版
用高筋面粉照第二種方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以開始攤，面粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋面粉的最大區(qū)別之一，而且高筋面粉攤的餅比較香，口感也好。
薄餅是溫州人民在端午這天的傳統(tǒng)美食。薄餅皮一般是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)直接買過來，端午節(jié)這天都是供不應(yīng)求的。平日里，在溫州的各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也都能買到已經(jīng)做好的薄餅。當(dāng)然也可以很方
便的買到薄餅皮，想吃的時(shí)候隨時(shí)可以買來做，成為平時(shí)飯桌上的佳肴。
溫州薄餅與臺(tái)州的食餅筒、北方的春餅、煎餅，形式上有點(diǎn)相像，但是風(fēng)味完全不同，具體的不同之處還要親自嘗嘗才知道。
溫州的小吃、美食一般主張鮮美、清淡。薄餅也不例外，清爽可口，滋味鮮美。
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