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立夏為什么要吃蠶豆?立夏吃蠶豆飯的由來(lái)

時(shí)間:2017-05-05 13:22:32 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1497

立夏正是蠶豆成熟的季節(jié),因此,很多地方有立夏吃蠶豆飯的習(xí)俗,尤其是在江蘇地區(qū)十分盛行風(fēng)。那么,立夏為什么要吃蠶豆?立夏蠶豆怎么做好吃?

立夏為什么要吃蠶豆

立夏以后正是青蠶豆上市的時(shí)節(jié),在江蘇不少人家會(huì)將蠶豆跟大米飯一鍋煮,稱為“蠶豆飯”。

立夏為什么要吃蠶豆?立夏吃蠶豆飯的由來(lái)

蠶豆在王禎的《農(nóng)書》上有“百谷之中最為先登之物,蒸煮皆可食,代飯充饑”之說(shuō)。在蘇北鄉(xiāng)下。那里的田地多為咸田(土質(zhì)含有鹽堿,系黃海灘涂演變而成),地里種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節(jié),許多人家拿蠶豆當(dāng)菜又當(dāng)飯。而城市則多把蠶豆當(dāng)小菜吃。

蠶豆入口軟酥,沙中帶糯,柔膩適宜,美味可口。無(wú)論當(dāng)小菜吃,還是當(dāng)“閑食”吃,都有多種吃法。蘇北人對(duì)蠶豆更是情有獨(dú)鐘,在鮮蠶豆上市季節(jié),常拿來(lái)炒咸菜、燒筍絲湯吃。在端午節(jié),有的還拿蠶豆來(lái)煮糯米飯、包粽子等,而每到青蠶豆上市時(shí)節(jié),更是喜歡邀來(lái)三五好友,盡興品嘗蠶豆宴。

立夏為什么要吃蠶豆?立夏吃蠶豆飯的由來(lái)

立夏蠶豆的吃法

這蠶豆宴的第一道菜便是蘭花豆。所謂“蘭花豆”,也就是油炸蠶豆。因?yàn)橛驼ㄟ^的蠶豆,外殼微微張開著,露出里面油汪汪的豆瓣,形狀酷似一朵蘭花,故有其美名。蘭花豆的口感在于酥、脆、香,油炸前要選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無(wú)損的蠶豆用水淘洗干凈,除去雜質(zhì);而后用清水漂洗,剝?nèi)フ麄€(gè)蠶豆1/3的豆皮,偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可;瀝盡水后即可入鍋油炸,炸至水分充分蒸發(fā)色澤微黃為止;撈出后瀝油冷卻,根據(jù)口味可適量撒拌些食鹽等。蘭花豆最適宜喝酒品味,呷一口小酒,嚼二粒蘭花豆,悠悠然如入蘭花園也。

接著來(lái)嘗嘗炒青豆。鮮蠶豆剝?nèi)ザ骨v,在開水里滾煮兩分鐘,撈出、瀝干;炒鍋燒熱放油,放些香蔥段炸一下,然后倒入蠶豆粒翻炒至豆皮起皺為止,加一些精鹽炒一下;最后加少許水燜煮幾分鐘,在水未完全收干即可起鍋。也有不用香蔥用雪里蕻配料的,味道也很不錯(cuò)。清炒蠶豆,翠綠碧嫩,洋溢著鄉(xiāng)野氣息,口感鮮香,體會(huì)到了田野的新鮮和樸實(shí)。

繼而品味五香豆。五香豆做法并不復(fù)雜,選用大蠶豆帶皮洗凈晾干,倒入鍋中;放入八角、花椒、五香粉、鹽等調(diào)料,加水淹沒蠶豆并高出一指;大火煮開,轉(zhuǎn)至最小火慢煨至酥爛即成。最喜歡吃五香豆,常將煮熟的五香豆用線串起來(lái)吊在脖子上慢慢吃。而魯迅先生筆下的茴香豆也就是五香豆,不管是尋常百姓還是文人騷客都很鐘情于它。

最后請(qǐng)喝豆瓣湯。豆瓣湯以酸菜為輔料最佳??蓪⑶嘈Q豆去殼分瓣洗凈,將酸菜淘洗后用刀切成短絲,適當(dāng)擠水;將炒鍋置旺火上,放油燒五成熱,下酸菜絲炒一下,再下蠶豆瓣炒,接著加水、加鹽,煮出酸味,豆瓣開花,即起鍋舀入湯盆中,加蔥花、胡椒粉、味精即可。豆瓣湯健脾開胃,十分爽口。

立夏為什么要吃蠶豆?立夏吃蠶豆飯的由來(lái)

蠶豆怎么挑選

1、看顏色:蠶豆的顏色為翠綠色,顏色越鮮艷的越好,為避免人工染色,還應(yīng)用嘴呵氣,用手捏捏,看是否有掉色的情況。

2、看形體:蠶豆的形體是扁圓的,我們?cè)谔暨x的時(shí)候除了形體之外還應(yīng)看蠶豆是否飽滿而圓,越飽滿越好。

3、手捏:用手捏,好的蠶豆應(yīng)是堅(jiān)硬的,捏不動(dòng)。而次等蠶豆則是發(fā)軟的,這種蠶豆吃起來(lái)口感很差

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