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干蕨菜致癌嗎？干蕨菜致癌是真的嗎？

時(shí)間：2017-03-27 14:07:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1780

癌癥是目前人類(lèi)最難應(yīng)對(duì)的疾病之一，日常不健康的飲食也會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，據(jù)說(shuō)蕨菜會(huì)致癌。那么，干蕨菜致癌嗎？干蕨菜致癌是真的嗎？

干蕨菜致癌嗎

蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類(lèi)化合物、橡黃素以及與橡黃素類(lèi)似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。 ?

據(jù)世界許多國(guó)家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。?

科學(xué)家還對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。?

建議，不吃蕨菜為好。

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干蕨菜致癌風(fēng)險(xiǎn)大嗎

從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估角度來(lái)看，蕨根粉中的致癌物含量本來(lái)就低，如果只是偶爾吃一次，實(shí)際暴露量又很小，基本上不用考慮致癌問(wèn)題。相比之下，由于這種東西淀粉不易消化，對(duì)于消化能力較差的人來(lái)說(shuō)，多吃可能引起腹脹問(wèn)題，倒是更值得考慮的因素。

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但是，為什么人們對(duì)熏肉、烤腸、咸菜、咸魚(yú)等食物相當(dāng)寬縱，對(duì)另一些食品就非常嚴(yán)苛呢?比如說(shuō)，我相信，只要有人說(shuō)起大鼠吃了蕨提取物之后有少數(shù)致癌這句話，很多人恐怕再也不會(huì)吃蕨根粉了。

還有研究表明，在大量使用蕨粉的情況下，能夠減少移植肝癌細(xì)胞的增殖。也就是說(shuō)，它雖然對(duì)這種瘤的發(fā)生可能有促進(jìn)，對(duì)另一種癌卻可能有抑制作用。那么，我們可不可以說(shuō)它有抗癌作用呢?也不能。因?yàn)闆](méi)有人類(lèi)研究證明它有這種效果，也沒(méi)有流行病學(xué)證據(jù)證明，成年累月地多吃蕨就能減少肝癌的發(fā)生危險(xiǎn)。

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如何處理的蕨菜最健康

1、前面的研究提到，蕨根里面的致癌物質(zhì)是水溶性的。也就是說(shuō)，如果多次水洗，可能會(huì)把它大部分洗掉。這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)反復(fù)水洗，而人類(lèi)制作蕨根粉條的時(shí)候，卻會(huì)反復(fù)清洗，再加入大量水來(lái)制作粉條，客觀上又降低了可能致癌物的數(shù)量。

2、原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的，提純的原蕨苷在室溫下便會(huì)分解?？茖W(xué)家研究原蕨苷對(duì)于實(shí)驗(yàn)鼠的致癌效應(yīng)時(shí)，用的是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會(huì)大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進(jìn)一步削弱致癌效果。