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時間:2017-03-27 08:54:57 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3008
如果是少量的蕨菜可以直接吃新鮮的,但是如果買的比較多可以加工處理,想吃的時候泡發(fā)就可以了。那么,蕨菜可以曬干嗎?干蕨菜怎么曬?
蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、燙漂、干燥脫水和成品包裝等步驟。將采集回來的蕨菜用清水洗凈,燙漂洗凈后的蕨菜于開水中燙漂5一6分鐘,立即用冷水冷卻,撈起瀝去水分。干燥燙漂后的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上,于陽光下曝曬,一段時間后翻動一次,直至干燥為止,即為蕨菜干,然后把蕨菜干密封保存,可放入塑料袋中扎緊。
一、采摘:蕨菜的采集時間性強,不可過晚或過早。過早,蕨菜柔嫩;過晚,則老化不能食用。在北方,一般每年五六月間,蕨菜出土20厘米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時采集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪,蕨葉顏色為青、紫色的植株,從地上鮮嫩部分采下,整齊地放到筐內(nèi),上面用布覆蓋,防止日曬,不要擠、碰、壓,以防摩擦變色、老化變質(zhì)。
二、殺青:蕨菜摘回后,要馬上進行處理,防止老化。先摘掉卷頭蕨花,擦凈細毛,用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時,然后按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心,卷而不斷為宜。殺青后的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝干,烘干或曬干。
三、烘曬:有條件的地方,最好用無煙的烘房進行烘烤,但不能用明火烤。烘烤時要控制好溫度,開始低、中間高、最后低。開始為30-35℃,蕨菜水份降到50%時開始升溫,保持溫度為50-60℃,蕨菜水份降到10%時開始降溫。蕨菜水分降到40%時開始揉搓,揉搓時用力要先輕后重,用力方向一致,整個過程要揉搓8-11次,每次20分鐘。
四、篩選:將烘曬、揉好,水份為3-5%的干蕨菜,分別除雜,剪去梗塊部分,然后將5-15厘米的合格成品用食品包裝袋包裝,上市。
1、干蕨菜泡發(fā)24小時洗凈切段。
2、五花肉切片,姜切片。
3、鍋熱倒入少量的油,放五花肉和姜片一起煸香。
4、煸至兩面金黃。
5、倒入兩勺李錦記海鮮醬。
6、再放入1勺老抽,2勺料酒和肉一起炒勻上色。
7、倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右。
8、再加適量的鹽。
9、加適量的水中小火燜煮(水約沒過蕨菜三分之一處)。
10、10分鐘左右接蓋,撒少量雞精炒勻大火收汁,最后撒上蒜花即可。
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