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時間:2017-03-27 08:26:28 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 448
蕨菜雖然具有致癌的可能性,但是拋開這一點,蕨菜對人體的好處也是不可忽視的。因此,適當?shù)氖秤眠€是很好的。那么,吃蕨菜有什么好處?吃蕨菜好嗎?
營養(yǎng)豐富,每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克;維生素B20.13毫克,維生素C27毫克;每100克干品含蛋白質(zhì)6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纖維25.5克,維生素C3毫克,維生素E0.53毫克,維生素PP2.7毫克,鉀31.8毫克,鈣1.9毫克,鎂3.39毫克,磷5.16毫克,鐵171微克,錳35微克,鋅61微克,銅25微克。
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
4、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
5、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。(二十世紀七十年代,在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū),胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風險。)
最主要的原因是蕨菜體內(nèi)的一種名為原蕨苷的物質(zhì),原蕨苷被世界癌癥阻止評級為2B類致癌物,蕨菜的根莖葉部分都含有原蕨苷,其中根莖含量多余葉子,致癌物分為四級,2B類致癌是指對人類和動物很有可能是致癌物,此類致癌物對人類的致癌證據(jù)是有限的。新鮮蕨菜又苦又澀,吃前把蕨菜用焯水或草木灰,堿水等方法進行處理,可以去除蕨菜的苦味和澀味,也可一定程度的降低原蕨苷的含量,但是不能徹底消除。
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