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芥菜為什么苦？芥菜苦是怎么回事？

時(shí)間：2017-03-09 14:47:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7396

經(jīng)常吃芥菜的人應(yīng)該都知道，生芥菜會(huì)有一股苦澀的味道，如果烹飪的過(guò)程中處理不當(dāng)，這種苦味會(huì)依舊。那么，芥菜為什么苦？芥菜苦是怎么回事？

芥菜為什么苦

芥菜為什么苦？芥菜苦是怎么回事？

芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜為十字花科菥羹屬植物，幼嫩莖葉含鈣、維生素B1、B，等，鮮菜食用，味微苦、清香可口。切碎加細(xì)鹽揉搓均勻，人缸密封經(jīng)年后可開缸油拌食之，風(fēng)味獨(dú)特，為地方宴席中之上等菜肴，經(jīng)常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的，沒(méi)炒熟的時(shí)候吃起來(lái)也很苦。但是苦的比較降火。如果你是腌的還會(huì)苦，那說(shuō)明你沒(méi)腌熟，可以嘗試著再腌久一點(diǎn)。

芥菜為什么苦？芥菜苦是怎么回事？

涼拌薺菜為什么苦

涼拌芥菜絲中帶有苦味，甚至是和苦瓜的味道相當(dāng)。這個(gè)是什么原因呢？其實(shí)，芥菜疙瘩的味道本來(lái)就帶有苦味和辣味的，不是因?yàn)槭巢淖冑|(zhì)的原因，這是正常的。如果想把這苦味減弱，也不是沒(méi)有辦法的。我們可以把芥菜頭切絲后，可以先用水泡上半個(gè)小時(shí)，再去和調(diào)料涼拌。這樣就可以將芥菜絲的辣氣和苦味都浸泡掉，口感會(huì)得到大大的改善哦。

芥菜為什么苦？芥菜苦是怎么回事？

苦芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

提神醒腦

芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有極為豐富的維生素A、b族維生素、維c和維d，而且人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)的吸收率也非

常高。適量多吃芥菜可以達(dá)到提神醒腦的作用，而且在芥菜中還含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)。它直接參與機(jī)體的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，經(jīng)常食用可有效緩解疲勞。

解毒消腫

芥菜不但具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其殺菌消毒的功效也不小。研究發(fā)現(xiàn)，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，并且還能抑制細(xì)菌毒素的毒性促進(jìn)傷口愈合，在流感高發(fā)期可以用來(lái)輔助治療感染性疾病。

開胃消食

很多人都不知道，芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不但豐富，同時(shí)還非常適用于開胃消食。特別是腌制后的芥菜，更具開胃的功效，這是由于芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開胃，幫助消化?！《医娌诉€具有防便秘的作用，這是因?yàn)榻娌私M織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，因此才具有寬腸通便的作用，特別是對(duì)于一些中老年以及習(xí)慣性便秘者，經(jīng)常吃芥菜可有效的調(diào)理便秘。