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時(shí)間：2017-02-20 15:40:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5672
阿根廷紅蝦是享譽(yù)海內(nèi)外的一種蝦種，味道自然是毋庸置疑的。但是這種海外進(jìn)口的蝦放久了蝦頭會(huì)變黑。那么，阿根廷紅蝦頭變黑了能吃嗎？阿根廷紅蝦變黑還能吃嗎？
不可以了，發(fā)黑說明已經(jīng)變質(zhì)，吃了可能會(huì)拉肚子。
生蝦發(fā)生變黑主要由于其體內(nèi)的酪氨酸酶作用導(dǎo)致，酪氨酸酶也是人體促進(jìn)黑色素合成的物質(zhì)，在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質(zhì)。蝦肉中的酪氨酸在經(jīng)過酶的作用，產(chǎn)生褐色素等黑色物質(zhì)，繼而導(dǎo)致蝦頭變黑。其實(shí)其他海鮮也有類似情況，只是海蝦顏色白，更易發(fā)現(xiàn)。
其實(shí)除了蝦頭之外，生蝦久放，其他部位也會(huì)發(fā)黑。生蝦冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性，故而也會(huì)發(fā)黑。
另外，蝦吃下的食物如海藻，蝦頭部位的內(nèi)臟破裂，以及長(zhǎng)時(shí)間保存等，都會(huì)導(dǎo)致蝦頭變黑，這與是否重金屬污染沒有關(guān)系。是否有水污染、重金屬污染是看不出來(lái)的。
這也未必，如果在常溫下儲(chǔ)藏，隨著時(shí)間推移，蝦頭會(huì)逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭發(fā)黑的畢竟是蝦自己的生物酶，和微生物關(guān)系不大，所以變黑不代表蝦已經(jīng)變質(zhì)。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會(huì)發(fā)生黑變。
生蝦發(fā)生變黑主要由于其體內(nèi)的酪氨酸酶作用導(dǎo)致，酪氨酸酶也是人體促進(jìn)黑色素合成的物質(zhì)，在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質(zhì)。蝦肉中的酪氨酸在經(jīng)過酶的作用，產(chǎn)生褐色素等黑色物質(zhì)，繼而導(dǎo)致蝦頭變黑。其實(shí)其他海鮮也有類似情況，只是海蝦顏色白，更易發(fā)現(xiàn)。
1、阿根廷紅蝦是阿根廷南部海域野生的蝦子，紅色，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鐵等元素，因是野生深海蝦，加上全身紅色，相對(duì)于國(guó)內(nèi)蝦來(lái)說，不管是外觀還是肉質(zhì)，都能得到大眾的推崇。
2、阿根廷紅蝦殼薄肉大，味美營(yíng)養(yǎng)豐富。蝦具有很高的食療價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫力。
3、具有天然的粉紅色蝦殼，更好的保留了海蝦原有的鮮味，其富含蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩軟滑、鮮香味美，且在海上冷凍具有其他同類產(chǎn)品無(wú)法比擬的新鮮度。
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