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時(shí)間：2017-02-08 16:53:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1047
梅菜扣肉很有名的一道菜,那么你找到梅菜扣肉中的梅菜是什么菜嗎?梅菜扣肉應(yīng)該怎么做好吃呢?本期我們來(lái)為大家詳細(xì)介紹下吧!
梅菜扣肉里的梅菜是拿芥菜(也稱(chēng)梅菜)做的.
梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于腌制食品.惠州又稱(chēng)為"惠州貢菜".鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,不僅可獨(dú)成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)、梅菜湯等菜肴.
食材:
五花肉500克、梅干菜50克、蔥2顆、姜1塊、鹽5克、料酒10克、八角2粒、海鮮醬10克、蠔油10克、老抽10克、白糖10克烹飪步驟:
1.先將梅干菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙.
2.蔥姜洗凈后,切片.
3.將五花肉清洗干凈,鍋內(nèi)加水,放入幾片蔥姜,2粒八角,少許桂皮,10克料酒,將五花肉放入,大火煮,煮至肉色發(fā)白,無(wú)血色后撈出.
4.將撈出的五花肉趁熱,在五花肉的表面抹少許老抽,使顏色上色均勻.
5.鍋內(nèi)抹一層油,待油燒至7成熱時(shí),所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度,將肉皮向下,小火慢慢煎烤.直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎一下,使其均勻上色.
6.用鍋內(nèi)的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少許剛才煮肉的肉汁,加入少許老抽和鹽,少許冰糖調(diào)味,小火燜煮15分鐘.
7.將涼了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均勻的排放在碗內(nèi).上面鋪上炒好的梅干菜.
8.放入高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘,20分鐘后,開(kāi)鍋放氣,將蒸出的肥油濾出,繼續(xù)蒸20分鐘.
9.將蒸出的肥油濾出,找一菜碟,倒扣即可.
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現(xiàn)在大家面前了.
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
在腌菜中,霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出.其味甘,可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞.年久者泡湯飲,治聲音不出.
適用人群:
一般人群均可食用
注意事項(xiàng):
霉干菜忌于羊肉同食,否則會(huì)導(dǎo)致胸悶.
用法用量:
1、霉干菜食用前用冷水洗凈,經(jīng)刀工處理后即可烹制,可以作成葷、素菜品;
2、作菜可蒸、炒、燒或作湯,可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等,如"霉干菜炒肉絲"、"蝦米干菜湯"、"霉干菜炒毛豆"等;
3、霉干菜燒肉或蒸肉,菜香肉味互相滲透,油而不膩、鮮、香、糯、甜,是暑天的家常菜.名菜多見(jiàn)于浙江,如紹興的"霉干菜燒肉"、建德的"干菜鴨"等;
4、還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料,做成干菜包子或燒餅,后者名產(chǎn)如安徽屯溪老街的"干菜燒餅"等;
5、把霉干菜切碎,與經(jīng)過(guò)腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和,即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特產(chǎn)"干菜筍",風(fēng)味和食用方法與霉干菜相似,可以沖湯、油燜、清蒸,也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料.
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