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黑米掉色正常嗎?黑米掉色厲害是不是染色

時間：2017-01-18 14:23:31 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1509

黑米大家應(yīng)該都吃過吧,一般用來煮粥的,非常有營養(yǎng)價值!不過很多人發(fā)現(xiàn),在吃黑米的時候總是掉色,那么黑米掉色是怎么回事呢?正常嗎?

黑米掉色正常嗎

黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象,因為黑米的外表是黑色的,而且它的表層中含有水溶性色素,即為花青素.花青素在接觸水后,很容易溶解在水中導(dǎo)致水變色,所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象.但是,黑米的表層雖然是黑色的,但它的米心卻是白色的,如果在淘洗的過程中,黑米的外表層被擦破,露出白色的米心,大家也不要太擔(dān)心,這也是一種正常的現(xiàn)象.

黑米掉色正常嗎?黑米掉色厲害是不是染色

黑米如何選購

一看,看黑米的外觀.一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、裂紋,無蟲,不含雜質(zhì).次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻, 飽滿度差,碎米多,有蟲、結(jié)塊等.由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米.

二聞,聞黑米的氣味.優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無其他異味.而次質(zhì)、劣質(zhì)黑米則微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常的氣味.

三嘗,嘗黑米的味道.可取少量黑米放入口中細嚼.優(yōu)質(zhì)黑米味佳, 微甜, 無任何異味.次質(zhì)、劣質(zhì)黑米則沒有味道,微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味.

四搓,將一小把米放到用水浸濕的軟紙(或衛(wèi)生紙)上,然后用手搓,搓后紙上留有明顯黑色,很可能就是染色大米.

五掰,把黑米從中間掰斷,真黑米米心為乳白色,如果黑米粒掰斷米心為黑色或有其他顏色滲入,一般可以判定為染色米.

六泡,取少量米用普通食用白醋浸泡幾分鐘,真黑米浸出液呈現(xiàn)玫瑰紅色,染色黑米呈現(xiàn)黑色或不變色.因為天然黑米本身含有水溶性花青素,在浸泡時部分色素迅速溶解于水從而可使浸出液明顯變深黑紫色,但遇到白醋中的酸即變成紅色.染色黑米,如果使用的染色劑是水溶性的,浸泡后則呈現(xiàn)黑色,非水溶性的浸泡后則不變色.

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如何辨別真假黑米

一看:看黑米的色澤和外觀

一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質(zhì).次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結(jié)塊等.對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米.

二聞:聞黑米的氣味

手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味,優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無其他異味.微有異味或者有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米.

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