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時(shí)間：2017-01-16 14:41:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8734
桂魚(yú)屬于常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)的一種，其中，最出名的就是清蒸桂花魚(yú)了。淡淡的桂花香味，配上細(xì)嫩的桂魚(yú)肉，回味無(wú)窮。那么，桂魚(yú)蒸多長(zhǎng)時(shí)間？桂魚(yú)水開(kāi)后蒸多長(zhǎng)時(shí)間？
蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。
材料：桂花魚(yú)一條（600克），鹽、蔥、香菜、姜、料酒、蒸魚(yú)豉油、色拉油適量。
1、將桂花魚(yú)用自來(lái)水沖去血水，在魚(yú)身兩面分別切兩刀以利腌制入味。
2、在魚(yú)身兩面的切口塞上姜片，魚(yú)肚里也放一片姜，然后在魚(yú)身上撒少許鹽和少許料酒腌制20分鐘。
3、將鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放入魚(yú)，蓋上蓋，大火蒸8分鐘（如果拿不準(zhǔn)魚(yú)熟沒(méi)熟可以用筷子在魚(yú)身上扎一下，能很輕松地穿過(guò)就是熟了）。
4、在蒸魚(yú)時(shí)切些蔥碎和香菜末備用。
5、將蒸好的魚(yú)取出，揀去姜片不要，澆上蒸魚(yú)豉油，再撒上蔥絲和香菜段。
6、往鍋里倒適量色拉油，開(kāi)火燒熱，趁熱澆在魚(yú)身上即可。
家常桂魚(yú)
1、將桂魚(yú)收拾好，兩面切花刀，蔥姜備好。
2、不粘鍋中加少許油加熱，將魚(yú)放入兩面煎，直至花刀部分明顯裂開(kāi)。
3、將炒鍋內(nèi)放少許花生油，姜爆香，將煎好的魚(yú)轉(zhuǎn)入，放料酒，醋，糖。加水淹沒(méi)魚(yú)，放入香蔥。大火燉開(kāi)，魚(yú)湯奶白，轉(zhuǎn)小火。
4、加入老抽，然后用勺子往魚(yú)身上反復(fù)淋湯，最后湯少許加鹽，在淋幾次，收火。將魚(yú)裝盤(pán)。
5.大火將湯收汁，澆在魚(yú)身上，撒些香蔥末。
紅燒桂魚(yú)的做法
1、桂魚(yú)刮鱗去內(nèi)臟洗凈。
2、蔥切段、姜蒜切片。
3、把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁。
4、鍋內(nèi)放油。
5、油熱后將魚(yú)放入，把魚(yú)煎成金黃色。
6、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調(diào)好的燉魚(yú)汁。加入花椒粒、大料轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁后裝盤(pán)即可。
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