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時(shí)間:2017-01-10 16:08:09 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1438
腌排骨是很多家庭都會(huì)做的一種肉類腌制品,腌好的排骨更加入味,腌完過一段時(shí)間就可以直接下鍋了。那么,腌排骨要洗嗎?排骨腌完要洗嗎?
排骨腌之前要洗,腌之后不需要洗。排骨清洗干凈之后在腌制一下,放些食用油、花生油、鹽、少許的醋、蒜拍碎然后一起腌制。一般腌制1-3小時(shí),可以讓排骨充分地入味,這樣做出來的將會(huì)更加有有味、美味。如果是時(shí)間比較急迫的時(shí)候腌半個(gè)小時(shí)也可以,但是絕對(duì)沒有腌一個(gè)小時(shí)以上的入味哦。
1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
2、放入冷水中,讓它慢慢熱上來,不要等水燒開,把排骨撈出,可以除掉血沫、雜質(zhì),有去腥的作用。
1、熬排骨湯時(shí)要冷水下鍋,才能熬出味道和營(yíng)養(yǎng)。熱水熬湯的話,會(huì)使排骨肉質(zhì)迅速緊縮,營(yíng)養(yǎng)成分出不來,從而食用時(shí)也就沒辦法充分吸收到營(yíng)養(yǎng),同時(shí)味道也出不來。
2、燒排骨如果中途要加水,一定要加熱水。因?yàn)榕殴侵泻写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪,燒煮中突然添加冷水,會(huì)造成湯汁溫度急劇下降,所含的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,難以煮爛并影響本身的鮮美味道。
看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
按壓排骨
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密
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