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鹵豬頭肉多少錢一斤?醬鹵豬頭肉多少錢一斤?

時間:2017-01-09 16:36:43 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2042

鹵豬頭肉是豬的頭部經(jīng)過鹵水煮過后制成的,雖然是豬肉,但是味道沒有豬肉的那種肥膩感,只有一股香噴噴的味道。那么,鹵豬頭肉多少錢一斤?鹵豬頭肉多少錢一斤2017?

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鹵豬頭肉多少錢一斤

據(jù)一位熟店的老板娘介紹,生豬頭肉的進(jìn)貨價一般為5-6元/斤,老湯、調(diào)料、爐火等費(fèi)用為1-1.5元/斤。這個成本在總成本中所占比例最低,最貴的是人工。進(jìn)來的豬頭肉不同,清潔程度也不同,有不少需要清理毛,而這就需要很多人工。人工核計到成本上約加2元/斤,總計8.5-9.5元。一斤生豬頭肉能出約0.8斤熟豬頭肉,所以每斤熟豬頭肉成本核算為10.625-11.875元/斤。他們向外的批發(fā)價大約在15-16元/斤,外面賣到20元之上。

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豬頭肉的分類

哈爾濱特色豬頭肉

色澤紅潤,香糯濃醇、咸甜適度,肉質(zhì)鮮美,肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。

豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸,可提供血紅素(有機(jī)鐵)能夠改善缺鐵性貧血。

獨(dú)特熬制的鹵湯,選用十幾種中草藥做輔料,腌制幾小時,熏醬成品。外表微干不粘手,指壓后的凹陷立即恢復(fù)。

豬皮膠質(zhì)材料有利于淡化色斑,令面部光澤照人。

六合豬頭肉

南京市六合區(qū)的豬頭肉尤為出名,是六合區(qū)的特產(chǎn)之一,早在晚清時就享有盛名。主料選用地方土豬,經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色,食客“聞到開胃,進(jìn)口即化,一抿下肚”,視感清暢利爽,口感肥而不膩。

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豬頭肉怎么鹵

原料:豬頭,廖排骨濃縮鹵汁,花椒,大蔥,鮮姜,鹽

1、去掉豬頭上的毛,挖凈耳毛等雜物,洗刷干凈。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然后用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。

2、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度,老點(diǎn)的放在下面,嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和廖排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產(chǎn)品的色、香、味俱差。

3、豬頭出鍋以后,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制?;劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味,并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。

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