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灶糖是什么做的？灶糖什么時(shí)候吃？

時(shí)間：2017-01-09 13:41:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 991

小年的傳統(tǒng)食物有一項(xiàng)叫做灶糖，因?yàn)檫@一天灶王爺要去天庭，所以塞一點(diǎn)糖果讓他說(shuō)些好話，這種糖果是祭祀的糖也是小年糖哦！下面為大家介紹

灶糖是什么做的？灶糖什么時(shí)候吃？

灶糖是什么做的

灶糖即麥芽糖。灶糖的味道甜甜的，略微有點(diǎn)過(guò)甜，還有點(diǎn)黏牙。但是，即使這樣，每年買灶糖的人也不少?，F(xiàn)在，賣灶糖的人已經(jīng)沒(méi)有以前那么多了，但在獅子橋美食街和夫子廟，每年過(guò)年都能看到有賣正宗的灶糖的。灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為"關(guān)東糖"，拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。

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什么是灶糖

灶糖是古老的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，既是春節(jié)年節(jié)食品又是祭祀用品。每年的農(nóng)歷臘月二十三就是中國(guó)人常說(shuō)的小年，這一天的習(xí)俗是“送爺”，據(jù)說(shuō)這一天灶王爺要上天述職，所以家家戶戶會(huì)敬獻(xiàn)糖瓜（也有人叫灶糖），為的是讓灶王爺嘴甜一點(diǎn)，多在玉帝面前說(shuō)好話，來(lái)年給家里一個(gè)更紅火的光景。

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灶糖怎么做

小年吃灶糖的做法步驟

1. 把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發(fā)芽；

2. 四五天后，谷子長(zhǎng)出了半寸長(zhǎng)的白芽；把發(fā)芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。

3. 把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會(huì)兒，等不太燙手后，放入制作了的那種酶，拌和均勻了放起來(lái)，經(jīng)過(guò)一段類似“發(fā)酵”的時(shí)間，黃米飯里的淀粉便轉(zhuǎn)化為飴糖，即灶糖了；

4. 把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出后，晾一會(huì)兒不燙手了，就把它搓成條狀；

5. 把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，灶糖就凝固了，咬起來(lái)嘎巴脆。

小貼士

還有一種做法，把熬好的糖糊攤放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁兒，像搟面條似的搟成片片，再用刀切成一條一條的，叫花生糖或者芝麻糖。

制作其基本原理，就是把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過(guò)程。

灶糖什么時(shí)候吃

小年的時(shí)候吃

灶王爺自上一年的除夕以來(lái)就一直留在家中，以保護(hù)和監(jiān)察一家；到了臘月二十三日灶王爺便要升天，去向天上的玉皇大帝匯報(bào)這一家人的善行或惡行，送灶神的儀式稱為“送灶”或“辭灶”。玉皇大帝根據(jù)灶王爺?shù)膮R報(bào)，再將這一家在新的一年中應(yīng)該得到的吉兇禍福的命運(yùn)交于灶王爺之手。因此，對(duì)一家人來(lái)說(shuō)，灶王爺?shù)膮R報(bào)實(shí)在具有重大利害關(guān)系。送灶多在黃昏入夜之時(shí)舉行。一家人先到灶房，擺上桌子，向設(shè)在灶壁神龕中的灶王爺敬香，并供上用飴糖和面做成的糖瓜等。然后將竹篾扎成的紙馬和喂牲口的草料。用飴糖供奉灶王爺，是讓他老人家甜甜嘴。有的地方，還將糖涂在灶王爺嘴的四周，邊涂邊說(shuō)：“好話多說(shuō)，不好話別說(shuō)?！边@是用糖塞住灶王爺?shù)淖?，讓他別說(shuō)壞話。在唐代著作《輦下歲時(shí)記》中，間有“以酒糟涂于灶上使司命（灶王爺）醉酒”的記載。

人們用糖涂完灶王爺?shù)淖旌螅銓⑸裣窠蚁?，和紙與煙一起升天了。有的地方則是晚上在院子里堆上芝麻秸和松樹(shù)枝，再將供了一年的灶君像請(qǐng)出神龕，連同紙馬和草料，點(diǎn)火焚燒。院子被火照得通明，此時(shí)一家人圍著火叩頭，邊燒邊禱告：今年又到二十三，敬送灶君上西天。有壯馬，有草料，一路順風(fēng)平安到。供的糖瓜甜又甜，請(qǐng)對(duì)玉皇進(jìn)好言。送灶君時(shí)，有的地方尚有乞丐數(shù)名，喬裝打扮，挨家唱送灶君歌，跳送灶君舞，名為“送灶神”，以此換取食物。