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腌臘鴨需要放糖嗎?腌一斤臘鴨需要放多少糖?

時間:2017-01-01 17:16:53 編輯:5號網(wǎng)-lkn 995

臘鴨是不少地區(qū)的特色美食!口味非常好吃,是不少人喜愛的食物。但也有人困惑,腌一斤臘鴨需要放多少糖?關(guān)于,腌臘鴨需要放糖嗎?腌一斤臘鴨需要放多少糖?5號網(wǎng)小編來我為您一一解答!

腌臘鴨需要放糖嗎?腌一斤臘鴨需要放多少糖?

腌臘鴨需要放糖嗎

腌制臘鴨是可以根據(jù)自己口味添加糖的。腌制臘味里面添加白糖或冰糖,可以增加食物的鮮味,非常好美味!但5號網(wǎng)小編提醒大家,最好還是根據(jù)自己口味,適量添加,一般一斤鴨肉是添加20克冰糖左右。

腌一斤臘鴨需要放多少糖

腌制一斤臘鴨需要放10-20克冰糖,也可以添加白糖,最好是根據(jù)自己口味添加或減少糖量。腌制好的臘鴨放置在通風(fēng)處,晾曬10-15天就可以吃了!

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詳解臘鴨的腌制方法過程

許多人吃過崗美臘鴨,但對臘鴨的生產(chǎn)制作過程,卻知之甚少。記者在崗美油鋪村采訪時,有幸聽到了新生代傳承人李孔逢詳解臘鴨神秘的腌制過程。李孔逢說,從他的太公時代起,他們家族就專注于臘鴨生產(chǎn)了,如今年僅30歲的他,之所以仍沒有放棄這一產(chǎn)業(yè),不僅是因為其仍能賺錢糊口,更重要的是要將這項傳統(tǒng)工藝延續(xù)下去并發(fā)揚(yáng)光大。

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脫毛:機(jī)器脫大毛,手工拔小毛

李孔逢說,活鴨宰殺后,先放在開水里滾一圈,然后放到脫毛機(jī)里,脫掉鴨身上比較粗大的羽毛,然后通過人工一點(diǎn)點(diǎn)拔去鴨身上的小絨毛。毛一定要脫得很干凈,否則會影響臘鴨的賣相和品質(zhì),因此拔毛也是臘鴨生產(chǎn)最為耗時的環(huán)節(jié)。以前沒有拔毛機(jī),全靠人工拔毛,生產(chǎn)速度很慢。而近幾年由于生產(chǎn)量越來越大,許多大的生產(chǎn)戶均購買了拔毛機(jī)。“雖然每臺拔毛機(jī)要1萬多元,但我們現(xiàn)在每天最多可以生產(chǎn)400多只,同樣數(shù)量的工人以前每天只能生產(chǎn)100只左右?!崩羁追暾f。

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腌制:每只鴨撒鹽50克,腌一夜

拔掉鴨毛后去除內(nèi)臟,接著就是腌制過程,這也是臘鴨生產(chǎn)最核心的過程。“臘鴨的品質(zhì)、味道怎么樣,很大程度取決于腌制時是否做足每個細(xì)節(jié)。”李孔逢說。據(jù)介紹,每只4斤左右重的鴨,大約需要50克食鹽。食鹽必須均勻撒在鴨的表面,然后用手不斷揉搓3分鐘,直到讓食鹽均勻地滲透到鴨肉里去,再用容器密封腌一個晚上。這個過程中,還要適當(dāng)加入白酒,不僅可以去除鴨肉的腥味,還可起到防蚊蟲、防腐蝕的功效。

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晾曬:至少經(jīng)2次清洗2次晾曬

次日將腌制好的鴨取出,用大量清水洗凈,然后用竹片將鴨身撐開,形成一個扇子形狀,然后晾曬3-4天。最好的晾曬天氣并不是晴天,而是陰天且有北風(fēng)的天氣,風(fēng)干的臘鴨味道最好?!傲罆衽D鴨最好是陰冷、干燥的天氣,這也是臘鴨只能在秋冬季節(jié)生產(chǎn)的原因,其他季節(jié)要么潮濕、要么酷熱,腌制的臘鴨容易生蟲或腐爛?!崩羁追杲忉尩?。晾曬3-4天后,又要對臘鴨進(jìn)行清洗,然后再晾曬3天左右,就可以上市了。這樣的臘鴨,冬季常溫下可保存一個月左右,如果天氣熱的話最好一周內(nèi)食用,味道最佳。

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